Bạn sắp mở quán cafe take away nhưng chưa biết chọn mô hình kinh doanh nào, lập kế hoạch ra sao hay bắt đầu từ đâu. Trong bài viết này, 20s Factory sẽ mang đến những thông tin hữu ích giúp bạn có sự chuẩn bị chu đáo trước khi mở quán.
Xem nhanh bài viết
1. Cafe take away là gì?
Mô hình cafe take away là mô hình cafe bán cho khách mang đi, không phục vụ tại chỗ như những quán cafe truyền thống, hướng đến đối tượng khách hàng bận rộn.
Quán cafe này thường nhỏ gọn, có đặt menu lớn trước quầy pha chế để khách hàng tiện order, thanh toán và nhận đồ uống tại chỗ một cách nhanh chóng.
Cafe take away là mô hình cafe mang đi
Hiện nay, khi mở quầy cafe mang đi, chủ quán cũng bày trí thêm vài bộ bàn ghế nhỏ để khách có thể ngồi chờ. Ngoài ra, để tạo thêm điểm nhấn cho quán, chủ đầu tư sẽ trang trí thêm vài chi tiết quầy cafe take away cho hút mắt, đặc biệt là tô điểm cho menu sao cho thật nổi bật.
2. Các mô hình cafe take away
2.1. Mô hình kinh doanh xe cafe take away
Kinh doanh xe cafe take away thể hiện đúng nhất loại hình bán cafe mang đi. Đây là những xe cafe được thiết kế để bán cafe cho khách một cách nhanh gọn, thường đặt ở khu phố, khu chợ, vỉa hè,… nhằm tiếp cận nhiều khách hàng và phục vụ họ một cách tối ưu nhất.
Mô hình take away này được nhiều người lựa chọn vì vốn đầu tư thấp, không cần mua bàn ghế nội thất, không cần thuê mặt bằng và có thể linh hoạt di chuyển địa điểm (nếu muốn). Thông thường để kinh doanh cà phê take away kiểu này, bạn cần chuẩn bị vốn cho các chi phí sau:
- Xe gỗ bánh nhỏ: 5 – 7 triệu
- Trang trí xe: 1 – 2 triệu
- Máy pha cafe và dụng cụ pha chế: 15 – 20 triệu
- Nguyên vật liệu pha chế như cafe, đường, sữa,.. : 5 – 7 triệu
Với số vốn dao động từ 25 – 30 triệu, bạn đã có thể hiện thực hóa giấc mơ kinh doanh quán cafe của mình.
Bạn có thể chọn kinh doanh cafe xe đẩy hoặc quán cafe take away nhỏ
Xem thêm: Mở quán cafe container cần bao nhiêu tiền?
2.2. Mô hình nhượng quyền cafe take away
Nếu bạn có nhiều vốn hơn, bạn có thể mở quán cafe take away theo kiểu nhượng quyền để trở thành ông bà chủ. Hình thức nhượng quyền quán cafe ngày càng phổ biến và có nhiều ưu điểm, giúp giảm thiểu những rủi ro so với tự mở quán cà phê take away mới.
Các thương hiệu cafe nhượng quyền thường đã có vị thế vững chắc trong lòng khách hàng, có sẵn công thức pha chế chuẩn chỉnh, quy trình chuyên nghiệp và có một lượng khác nhất định. Khi nhượng quyền các thương hiệu này, bạn chỉ cần làm việc theo đúng quy trình sẵn có là được.
Tại Việt Nam hiện nay, 5 thương hiệu cafe được nhượng quyền nhiều nhất chính là Trung Nguyên, Viva Star, Milano, Starbuck và Effoc. Trong đó:
Trung Nguyên: Thương hiệu cafe thuần Việt nổi tiếng nhất hiện tại. Bạn cần có số vốn từ 3,5 – 4 tỷ đồng để nhượng quyền thương hiệu này. Đồng thời cần đáp ứng một số yêu cầu về mặt bằng rộng từ 140m2 ở vị trí đắc địa, có kinh nghiệm trong việc điều hành và quản lý.
Milano: Thương hiệu đến đến phân khúc khách hàng bình dân, để nhượng quyền bạn cần khoảng 90 – 100 triệu đồng để kinh doanh cà phê take away. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo thêm điều kiện về mặt bằng phải ở vị trí đông dân và vài tiêu chí khác.
Chi phí nhượng quyền các thương hiệu cafe lớn thường rất cao
Viva Star: Bạn cần có số vốn từ 1 – 1,2 tỷ đồng để nhượng quyền thương hiệu này cần mặt bằng từ 100m2 đặt ở nơi giao thông thuận lợi, không gần các quán cafe nhượng quyền khác diện tích và có kinh nghiệm mở quán cafe take away
Effoc: Với số vốn từ 240 triệu đồng, bạn đã có thể nhượng quyền thương hiệu này. Một vài tiêu chí đi kèm là mặt bằng từ 20m2 trở lên, gần các trung tâm thương mại và phải mua máy móc, thiết bị, nguyên liệu của Effoc.
Starbuck Coffee: Vốn đầu tư nhượng quyền Starbuck Coffee có thể lên đến 500.000 USD và đáp ứng các tiêu chí về diện tích mặt bằng, năng lực kinh doanh, quản lý,…
Có thể bạn quan tâm:
- Mở quán cafe cần những gì để thu hút khách thành công?
- 6 Kinh nghiệm mở quán cafe sân thượng rooftop hút khách
3. Kinh nghiệm mở quán cafe take away thành công
3.1. Khách hàng mục tiêu khi mở quán
Trước khi bán cà phê mang đi, cần xác định cụ thể khách hàng mục tiêu của quán là ai. Thông thường, khách hàng tiềm năng của mô hình cafe này là người bận rộn, có sở thích mang cafe đến công sở hoặc nơi học tập để uống. Vì thế, họ thường là giới văn phòng, học sinh, sinh viên,… trẻ tuổi.
3.2. Chọn mô hình kinh doanh cafe take away
Khi đã xác định được khách hàng mục tiêu, chủ đầu tư cần lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Bạn sẽ chọn xe cafe take away, quán cafe mang dấu ấn cá nhân hay chuyển nhượng thương hiệu. Mỗi mô hình take away sẽ mang lại những ưu điểm và hạn chế riêng, cụ thể:
- Xe cafe take away: chỉ cần số vốn ít và linh hoạt trong việc di chuyển
- Quán cafe take away: bạn được tự do làm chủ, có thể thoải mái sáng tạo nên nhiều loại đồ uống riêng và trang trí quán theo sở thích
- Nhượng quyền: cần số vốn lớn để nhượng quyền thương hiệu phù hợp, giúp tiết kiệm thời gian, công sức xây dựng thương hiệu và tìm kiếm khách hàng vì thương hiệu đều đã có sẵn.
Cần chọn mô hình kinh doanh cafe phù hợp với số vốn bạn có
3.3. Chọn địa điểm mở quán cà phê mang đi
Khi mở quán cafe take away, bạn cần nghiên cứu để chọn địa điểm sao cho phù hợp. Mô hình cafe này cần sự nhanh chóng và thuận tiện, do đó mặt bằng phải thỏa mãn được yêu cầu này. Tốt nhất nên bố trí cafe take away ở nơi đông người như gần các tòa nhà văn phòng, khu dân cư, ngã tư,…
Những vị trí đắc địa thường có đông khác nhưng chi phí mặt bằng sẽ rất cao. Dù mô hình cà phê mang đi không cần mặt bằng nhưng cũng cần thuê vị trí đặt xe. Vì thế, nếu chọn địa điểm mà giá thuê quá cao sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh.
Bên cạnh đó, diện tích địa điểm mở quán cafe take away cũng cần phải đủ rộng, ít nhất từ 12 – 16 m2 để khách có không gian đậu xe hoặc ngồi chờ trong thời gian đợi nhận đồ uống.
3.4. Tìm hiểu về cà phê trước khi mở quán
Để có được khách hàng trung thành, quán cafe của bạn phải đảm bảo về mặt chất lượng. Vì thế, trước khi mở quán kinh doanh, chủ quán cần có sự tìm hiểu cẩn thận về các loại cafe, đồ uống,… nhằm tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường kinh doanh cafe rất khốc liệt hiện nay.
Ai cũng biết khách hàng mua cafe take away thường chú trọng đến sự nhanh gọn. Vì thế, việc phát triển các công thức pha chế sao cho nhanh mà ngon, có hương vị đặc trưng là cách để ghi điểm trong mắt khách hàng.
Cần có sự tìm hiểu về thị trường cafe để lập kế hoạch kinh doanh phù hợp
Đặc biệt, bạn cần phải liên tục nghiên cứu, tìm hiểu và bắt kịp các xu hướng của thị trường đồ uống tại Việt Nam. Bên cạnh việc cung cấp một thực đơn gồm các món truyền thống, bạn cần phải mang đến những món “hợp trend” để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
3.5. Chuẩn bị vốn cho việc mở quán cà phê take away
Dù mở quán cafe take away lớn hay nhỏ, bạn cũng cần phải có một số vốn nhất định. Về cơ bản, vốn đầu tư cho mô hình cafe take away sẽ ít hơn so với mô hình cafe phục vụ tại chỗ. Tùy vào từng loại hình cụ thể bạn chọn mà vốn đầu tư sẽ khác nhau, cụ thể:
- Mô hình xe cafe take away cần vốn đầu tư khoảng 10 – 15 triệu đồng
- Quán cà phê mang đi thông thường cần khoảng 30 – 100 triệu đồng
- Mô hình nhượng quyền thương hiệu đòi hỏi chủ đầu tư cần có một nguồn vốn dồi dào hơn, có thể lên đến vài trăm triệu hoặc tiền tỷ
3.6. Thiết kế, trang trí xe/quán cafe take away
Để thu hút khách hàng, bên cạnh việc pha chế đồ uống ngon thì cần phải trang trí và thiết kế nội thất cho quán cafe thật ấn tượng. Dù là mở quán hay chỉ có một chiếc xe nhỏ, bạn cũng cần phải decor thật đẹp, có phong cách để dễ dàng khiến khách đi đường bị cuốn vào và dừng chân.
Tùy mô hình cafe kinh doanh mà bạn decor sao cho phù hợp
Việc trang trí cho không gian cafe take away của bạn cần phải đảm bảo yếu tố thẩm mỹ và thống nhất. Tùy gu mà bạn chọn lựa phong cách phù hợp để decor cho quán, ví dụng trang trí bằng các chậu hoa, chậu cây xanh, sen đá…
Muốn quán cafe đẹp và có chất riêng, bạn nên chọn một phong cách cụ thể để trang trí. Điều này giúp khách hàng dễ nhớ đến quán của bạn, tạo được lợi thế cạnh tranh với vô số quán cafe take away khác trên thị trường.
Xem thêm: 5 thiết kế quán trà sữa take away mà bạn cần biết
3.7. Trang thiết bị, dụng cụ mở quán cafe take away
Bất kỳ mô hình cafe nào dù lớn hay nhỏ, dù phục vụ tại chỗ hay mang đi cũng cần phải có đầy đủ máy móc, thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc pha chế và thưởng thức cafe của khách hàng.
Với mô hình take away, nhân viên pha chế phải thực hiện nhanh chóng để tránh làm cho khách hàng đợi lâu. Điều này đòi hỏi bạn phải chọn thiết bị phù hợp và thông minh nhằm tối ưu quá trình pha chế. Bạn nên chọn mua những sản phẩm chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh và dùng được lâu dài.
Cần đầu tư đầy đủ máy móc thiết bị phục vụ việc pha chế và bán hàng
Thông thường, khi mở quán cafe take away, bạn mua đủ 4 nhóm dụng cụ:
- Đồ pha chế như: máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy đánh bọt sữa, máy làm kem,
- Dụng cụ phụ: khuôn, đồ lọc, dao, nĩa, thìa, ly đong nguyên liệu,…
- Đồ trưng bày như: ly nhựa, túi đựng, nắp nhựa, ống hút,…
- Dụng cụ trang trí như: Menu, chậu hoa,…
Nếu bạn có nhu cầu mua sỉ số lượng lớn, hãy mua ở những địa chỉ uy tín, chất lượng để đảm bảo chính hãng và có giá thành hợp lý. Không nên vì ham rẻ mà mua hàng kém chất lượng, nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của bạn và mất điểm trong mắt khách hàng.
3.8. Liên hệ nhà cung cấp, chuẩn bị nguồn nguyên liệu
Nếu bạn kinh doanh nghiêm túc và lâu dài, việc chọn nhà cung cấp nguyên liệu là điều quan trọng cần cân nhắc. Giữa vô số nhà cung cấp trên thị trường, bạn nên chọn những đơn vị có uy tín để đảm bảo có được nguyên liệu đầu vào chất lượng, an toàn với giá tốt. Với cafe, bạn cần phải chọn được nguồn cafe nguyên chất thơm ngon, tạo nên hương vị thức uống hấp dẫn khó cưỡng khiến khách hàng bị “ghiền”.
Phải chọn được nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng để cho ra đời sản phẩm ngon
3.9. Chuẩn bị hồ sơ mở quán cà phê take away
Dù kinh doanh cafe take away với quy mô nhỏ, bạn cũng cần có đầy đủ các loại giấy phép kinh doanh theo quy định của pháp luật Việt Nam. Cụ thể, bạn cần phải chuẩn bị 3 loại giấy tờ sau đây:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh
- Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
- Giấy khai báo thuế
3.10. Lên thực đơn cho quán cà phê mang đi
Một trong những yếu tố quan trọng khi mở quán cafe, đó là làm menu sao cho hấp dẫn, thông minh và khoa học. Menu của quán càng đa dạng, càng mang lại cho khách nhiều lựa chọn. Điều này còn giúp bạn tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng và làm hài lòng họ bằng sản phẩm phù hợp.
Menu quán cafe cần phải độc đáo và đa dạng để khách hàng lựa chọn
Trên menu, các món đồ uống chủ đạo nên bố trí ở vị trí dễ thấy nhất. Đồng thời bảng giá đồ uống cũng phải rõ ràng, chính xác. Khi làm bảng giá cho menu cafe của quán, bạn có thể tham khảo thêm giá của các đối thủ lân cận để tránh bán với giá quá cao hoặc quá thấp. Khi có giá thành hợp lý, đi đôi với chất lượng tốt, bạn sẽ có được lượng khách hàng ổn định cho quán.
3.11. Tuyển dụng nhân viên quán cafe take away
Thông thường, chỉ mô hình cà phê mang đi truyền thống hoặc cafe nhượng quyền mới cần thuê nhân viên. Còn nếu mở quán cafe xe thì chủ quán có thể tự đứng ra pha chế, kiêm luôn phục vụ để tối ưu các loại chi phí trả lương cho nhân viên.
Nếu buộc phải thuê nhân viên, bạn cần đặt ra loạt tiêu chí tuyển dụng như nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt, thái độ nhiệt tình, vui vẻ. Bên cạnh đó, nhân viên pha chế phải thành thạo các công thức đồ uống để tạo nên các món nước ngon. Nhân viên quán dễ thương, cộng thêm đồ uống chất lượng sẽ giúp tạo thiện cảm tốt đẹp với khách hàng, từng bước xây dựng tệp khách hàng trung thành.
3.12. Truyền thông, quảng cáo trước khi mở quán
Trong thời đại hiện nay, muốn mở quán cafe take away thành công, bạn cần phải thực hiện các chương trình truyền thông và quảng cáo cho quán trước khi khai trương. Có nhiều hình thức như phát tờ rơi, quảng cáo trên Facebook, Tik Tok,… để thu hút nhiều khách hàng quan tâm đến quán của bạn.
Cần đầu tư vào biển hiệu và làm truyền thông cho quán cafe của bạn
Đặc biệt, vào dịp khai trương quầy cafe take away, bạn nên có những chương trình ưu đãi, khuyến mãi phù hợp để kích thích nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra, vào những dịp lễ trong năm, bạn cũng nên tổ chức tri ân khách hàng để tăng thêm lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
3.13. Học hỏi cách vận hành quán cafe
Kinh doanh bất kỳ lĩnh vực nào, bạn cũng cần phải có kiến thức và kỹ năng vận hành, quản lý để đảm bảo mọi thứ hoạt động theo đúng kế hoạch. Với quán cafe take away, bạn cũng phải trau dồi các kỹ năng liên quan đến việc lập bản kế hoạch kinh doanh cafe, điều hành và xử lý những rủi ro, sự cố trong quá trình kinh doanh.
Theo kinh nghiệm mở quán cafe take away của nhiều người, việc tham gia các khóa học sẽ mang lại cho bạn những kiến thức hữu ích để con đường kinh doanh thuận lợi nhất.
4. Chi phí mở quán cafe take away
Mở quán cà phê take away cần bao nhiêu vốn? Đây điều mà nhiều người quan tâm. Trên thực tế, tùy mô hình cafe take away mà bạn lựa chọn mà chi phí mở quán cafe nhỏ hay lớn. Cụ thể, chủ đầu tư sẽ chi trả 3 nhóm chi phí cố định, bao gồm:
Tiền thuê mặt bằng và thi công decor quán sẽ dao động từ 50 – 100 triệu hoặc có thể hơn tùy vào quy mô lớn nhỏ hay mô hình mà bạn chọn. Với quán cafe xe take away khoản chi phí này sẽ thấp hơn.
Tiền mua các loại máy móc thiết bị và nguyên vật liệu: Ước tính số tiền mua các loại máy pha cafe, máy xay cafe, máy ép, máy xay sinh tố hay cafe hạt, đường, sữa, siro,… tiêu tốn khoảng 50 triệu đồng. Bạn nên chọn những sản phẩm có chất lượng tốt với giá thành hợp lý để đảm bảo an toàn và tối ưu chi phí khi dùng lâu dài.
Tiền thuê và đào tạo nhân viên: Tùy vào khu vực kinh doanh và số lượng nhân viên cần thuê mà chi phí sẽ khác nhau ở mỗi quán. Nếu bạn chỉ kinh doanh cafe mang đi kiểu xe đẩy và tự mình làm pha chế – phục vụ, bạn sẽ tiết kiệm được khoản tiền này.
Tùy mô hình cafe mà chi phí đầu tư ban đầu sẽ khác nhau
Trên đây là tổng hợp kinh nghiệm mở quán cafe take away mà bạn có thể tham khảo để chuẩn bị tốt nhất trước khi chuẩn bị kinh doanh cafe. Khi có một kế hoạch chỉn chu, việc triển khai thực hiện và vận hành quán cafe về sau sẽ thuận lợi hơn, giúp bạn đạt được những hiệu quả như mong đợi.
Có thể bạn quan tâm:
- Kinh nghiệm mở mô hình quán cafe sân vườn nhỏ thành công từ A-Z
- Kinh nghiệm mở quán cafe vỉa hè cho người mới bắt đầu
