Cafe take away là gì? 13 kinh nghiệm để kinh doanh thành công

Ngày nay, kinh doanh cafe take away ngày càng trở nên phổ biến vì tính tiện lợi, rẻ và quen thuộc với khách hàng. Nhất là ở các thành phố lớn xô bồ và tấp nập, người ta có xu hướng “sống vội” hơn. Việc các bạn trẻ ngày càng yêu thích việc mua một một ly cà phê mang đi (take away) thay vì giành nhiều thời gian lê la ở một quán cafe cũng là điều dễ hiểu.

Với các ưu điểm vượt trội so với cà phê truyền thống như tính linh động, vốn đầu tư thấp, đây là một mô hình kinh doanh cafe được nhiều người lựa chọn. Nếu bạn sắp mở quán cafe take away nhưng chưa biết chọn mô hình kinh doanh nào, lập kế hoạch ra sao hay bắt đầu từ đâu. Trong bài viết này, 20s Factory sẽ mang đến những thông tin hữu ích giúp bạn có sự chuẩn bị chu đáo trước khi mở quán.

1. Định nghĩa cafe take away và giải mã lý do nó trở thành xu hướng

Mô hình cafe take away dịch từng chữ đơn giản là cafe mang đi. Đây là mô hình tập trung vào việc bán cho khách mang đi, không phục vụ tại chỗ như những quán cafe truyền thống, hướng đến đối tượng khách hàng bận rộn và có nhu cầu cao về sự tiện lợi, nhanh chóng.

Loại quán cafe này thường nhỏ gọn, có menu lớn trước quầy pha chế để khách hàng tiện order, thanh toán và nhận đồ uống tại chỗ một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất.

Cafe take away là mô hình cafe mang đi

Hiện nay, khi mở quầy cafe mang đi, chủ quán cũng bày trí thêm vài bộ bàn ghế nhỏ để khách có thể ngồi chờ. Ngoài ra, để tạo thêm điểm nhấn cho quán, chủ đầu tư sẽ trang trí thêm vài chi tiết quầy cafe take away cho hút mắt, đặc biệt là tô điểm cho menu sao cho thật nổi bật và tổng thể thiết kế của quán là phong cách hiện đại, tối giản hoặc vintage.

Mô hình này ngày càng trở nên phổ biến bởi những lợi ích rõ ràng dành cho cả người bán và người mua. Cụ thể:

Đối với người bán: Người start up quán cafe take away thường là sinh viên hoặc người trẻ mới bắt đầu kinh doanh, không có nhiều vốn, đôi khi còn hạn chế về mặt thời gian vì còn có job ngoài. Họ chọn kinh doanh cafe mang đi vì rất nhẹ vốn, đơn giản, dễ vận hành, pha chế đơn giản. Đồng thời thời gian cũng rất linh động, không áp lực về mặt bằng hay phải thuê nhân viên.

Đối với người mua: Khách hàng của mô hình này thường là học sinh hoặc nhân viên văn phòng. Khách sẽ được uống cafe giá rẻ, cực thuận tiện vì không cần phải gửi xe, tiết kiệm thời gian để kịp giờ vào lớp, vào làm.

2. Điểm qua một số mô hình cafe take away hot nhất hiện nay

2.1. Xe cafe take away

Kinh doanh xe cafe take away thể hiện đúng nhất bản chất của loại hình bán cafe mang đi.

Nhìn thấy được lối sống bận rộn và nhu cầu muốn uống cafe nhưng không có thời gian nhâm nhi, các xe cafe take away ra đời và ngày càng được nhìn thấy rộng khắp.

Đây là những xe cafe được thiết kế để bán cafe cho khách một cách nhanh gọn, thường đặt ở khu phố, khu chợ, vỉa hè,… nhằm tiếp cận nhiều khách hàng và phục vụ họ một cách tối ưu nhất.

Mô hình take away này được nhiều người lựa chọn vì vốn đầu tư thấp, không cần mua bàn ghế nội thất, không cần thuê mặt bằng và có thể linh hoạt di chuyển địa điểm (nếu muốn) vì kích thước đơn giản, nhỏ gọn và linh hoạt. Thông thường để kinh doanh cà phê take away kiểu này, bạn cần chuẩn bị vốn cho các chi phí sau:

• Xe gỗ bánh nhỏ: 5 – 7 triệu
• Trang trí xe: 1 – 2 triệu
• Máy pha cafe và dụng cụ pha chế: 15 – 20 triệu
• Nguyên vật liệu pha chế như cafe, đường, sữa,.. : 5 – 7 triệu

Với số vốn dao động từ 25 – 30 triệu, bạn đã có thể hiện thực hóa giấc mơ kinh doanh quán cafe mang đi của mình với lợi nhuận cực hấp dẫn.

Bạn có thể chọn kinh doanh cafe xe đẩy hoặc quán cafe take away nhỏ

Xem thêm: Thiết kế quán cafe container cần bao nhiêu tiền? 

2.2. Cafe take away nhượng quyền

Nếu bạn có nhiều vốn hơn, bạn có thể mở quán cafe take away theo kiểu nhượng quyền để trở thành ông bà chủ. Hình thức nhượng quyền quán cafe ngày càng phổ biến và có nhiều ưu điểm, giúp giảm thiểu những rủi ro so với tự mở quán cà phê take away mới.

Các thương hiệu cafe nhượng quyền thường đã có danh tiếng đồng nghĩa bạn đã có sẵn cho mình một nhóm khách hàng trung thành với thương hiệu. Ngoài ra các công thức pha chế chuẩn chỉnh, quy trình chuyên nghiệp đều sẽ được truyền lại cho bạn. Khi nhượng quyền các thương hiệu này, bạn chỉ cần làm việc theo đúng quy trình sẵn có là được.

Tại Việt Nam hiện nay, 5 thương hiệu cafe được nhượng quyền nhiều nhất chính là Trung Nguyên, Viva Star, Milano, Starbuck và Effoc. Trong đó:

• Trung Nguyên: Thương hiệu cafe thuần Việt nổi tiếng nhất và thành công nhất tại thị trường cafe hiện tại. Bạn cần chuẩn bị số vốn ban đầu ít nhất từ 3,5 – 4 tỷ đồng để nhượng quyền thành công thương hiệu này. Các điều kiện khác sẽ bao gồm mặt bằng rộng từ 140m2 trở lên ở vị trí đắc địa, sầm uất có kinh nghiệm trong việc điều hành và quản lý và cách các cơ sở nhượng quyền khác một khoảng cách nhất định.
• Milano: Thương hiệu hướng phân khúc khách hàng bình dân, để nhượng quyền thành công bạn cần khoảng 90 – 100 triệu đồng để kinh doanh cà phê take away. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo thêm điều kiện về mặt bằng phải ở vị trí đông dân và vài tiêu chí khác.

Chi phí nhượng quyền các thương hiệu cafe lớn thường rất cao

• Viva Star: Bạn cần có số vốn từ 1 – 1,2 tỷ đồng để nhượng quyền thương hiệu tầm trung này. Ngoài ra bạn cũng cần mặt bằng từ 100m2 trở lên, đặt ở nơi giao thông thuận lợi, không gần các quán cafe nhượng quyền khác diện tích và có kinh nghiệm mở quán cafe take away
• Effoc: Với số vốn ban đầu từ 240 triệu đồng, bạn đã có thể nhượng quyền thương hiệu hiểu tiếng ở Sài Gòn này. Một điểm cộng là bạn chỉ cần chuẩn bị mặt bằng từ 20m2 trở lên, tuy nhiên phải gần các trung tâm thương mại và phải mua máy móc, thiết bị, nguyên liệu của Effoc.
• Starbuck Coffee: Vốn đầu tư nhượng quyền Starbuck Coffee có thể lên đến 500.000 USD vì được biết đến là một thương hiệu nhượng quyền siêu nổi tiếng từ Mỹ. Ngoài ra chủ sở hữu cũng phải đáp ứng các tiêu chí về diện tích mặt bằng, năng lực kinh doanh, quản lý,…cao hơn nhiều so với các quán khác kể trên.

Có thể bạn quan tâm:

• Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn, cần làm những gì để thu hút khách thành công?
• 6 Kinh nghiệm mở quán cafe sân thượng rooftop hút khách

3. Chia sẻ bí quyết kinh doanh cafe take away thành công

3.1. Có kiến thức cơ bản về cafe 

Để có được khách hàng trung thành, quán cafe của bạn phải đảm bảo về mặt chất lượng. Vì thế, trước khi mở quán kinh doanh, chủ quán cần có sự tìm hiểu cẩn thận về các loại cafe, đồ uống,… nhằm tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường kinh doanh cafe rất khốc liệt hiện nay.

Ai cũng biết khách hàng mua cafe take away thường chú trọng đến sự nhanh gọn. Vì thế, việc phát triển các công thức pha chế sao cho nhanh mà ngon, có hương vị đặc trưng là cách để ghi điểm trong mắt khách hàng.

Cần có sự tìm hiểu về thị trường cafe để lập kế hoạch kinh doanh phù hợp

Đặc biệt, bạn cần phải liên tục nghiên cứu, tìm hiểu và bắt kịp các xu hướng của thị trường đồ uống tại Việt Nam. Bên cạnh việc cung cấp một thực đơn gồm các món truyền thống, bạn cần phải mang đến những món “hợp trend” để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.

Nếu bạn là newbie hoàn toàn trong khoản kinh doanh cà phê mang đi này thì việc tham gia các khóa học pha chế, các workshop về cà phê là một gợi ý mà bạn nên cân nhắc.

3.2. Phải nghiên cứu thị trường để xác định được khách hàng mục tiêu

Trước khi bán cà phê mang đi, cần xác định cụ thể khách hàng mục tiêu của quán là ai. Thông thường, khách hàng tiềm năng của mô hình cafe này là người bận rộn, không có thời gian ngồi lâu ở quán, có sở thích mang cafe đến công sở hoặc nơi học tập để uống.

Dù tại Việt Nam, mô hình đã có chút biến đổi khi chủ quán có thể chuẩn bị thêm vài chiếc ghế cho khách ngồi lại thư thả, nhưng nhìn chung khách hàng mục tiêu của loại hình này vẫn là nhóm bận rộn, có nhu cầu lớn về sự tiện lợi và nhanh chóng, họ thường là giới văn phòng, học sinh, sinh viên,… trẻ tuổi.

3.3. Lựa chọn mô hình đúng đắn

Khi đã xác định được khách hàng mục tiêu, chủ đầu tư cần lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Bạn sẽ chọn xe cafe take away, quán cafe mang dấu ấn cá nhân hay chuyển nhượng thương hiệu. Mỗi mô hình take away sẽ mang lại những ưu điểm và hạn chế riêng, cụ thể:

• Xe cafe take away: chỉ cần số vốn ít và linh hoạt trong việc di chuyển
• Quán cafe take away: bạn được tự do làm chủ, có thể thoải mái sáng tạo nên nhiều loại đồ uống riêng và trang trí quán theo sở thích
• Nhượng quyền: cần số vốn lớn để nhượng quyền thương hiệu phù hợp, giúp tiết kiệm thời gian, công sức xây dựng thương hiệu và tìm kiếm khách hàng vì thương hiệu đều đã có sẵn.

Cần chọn mô hình kinh doanh cafe phù hợp với số vốn bạn có

3.4. Cân nhắc kỹ khi chọn mặt bằng 

Khi mở quán cafe take away, bạn cần nghiên cứu để chọn địa điểm sao cho phù hợp. Mô hình cafe này cần sự nhanh chóng và thuận tiện, do đó mặt bằng phải thỏa mãn được yêu cầu này. Tốt nhất nên bố trí cafe take away ở nơi đông người và tập trung nhiều khách hàng tiềm năng như sinh viên, nhân viên văn phòng. Các mặt bằng phù hợp có thể kể đến như trung tâm thành phố, gần các tòa nhà văn phòng, khu dân cư, trường học, ngã tư,…

Những vị trí đắc địa thường có đông khác nhưng chi phí mặt bằng sẽ rất cao. Dù mô hình cà phê mang đi không cần mặt bằng nhưng cũng cần thuê vị trí đặt xe. Vì thế, nếu chọn địa điểm mà giá thuê quá cao sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh.

Bên cạnh đó, diện tích địa điểm mở quán cafe take away cũng cần phải đủ rộng, ít nhất từ 12 – 16 m2 để khách có không gian đậu xe hoặc ngồi chờ trong thời gian đợi nhận đồ uống. Nếu bạn có nhu cầu mở quán nhượng quyền thì diện tích mặt bằng cần chuẩn bị có thể lên đến trên 100m2.

3.5. Đảm bảo nguồn vốn ban đầu

Dù mở quán cafe take away lớn hay nhỏ, bạn cũng cần phải có một số vốn nhất định. Về cơ bản, vốn đầu tư cho mô hình cafe take away sẽ ít hơn so với mô hình cafe phục vụ tại chỗ, thường sẽ dao động từ 10-100 cho các loại cơ bản và hơn với các mô hình phức tạp hơn. Bạn có thể tham khảo như sau:

• Mô hình xe cafe take away cần vốn đầu tư khoảng 10 – 15 triệu đồng
• Quán cà phê mang đi thông thường cần khoảng 30 – 100 triệu đồng
• Mô hình nhượng quyền thương hiệu đòi hỏi chủ đầu tư cần có một nguồn vốn dồi dào hơn, có thể lên đến vài trăm triệu hoặc tiền tỷ

3.6. Thiết kế và decor có gu

Để thu hút khách hàng, bên cạnh việc pha chế đồ uống ngon thì cần phải trang trí và thiết kế nội thất cho quán cafe thật ấn tượng. Dù là mở quán hay chỉ có một chiếc xe nhỏ, bạn cũng cần phải decor thật đẹp, có phong cách để dễ dàng khiến khách đi đường bị cuốn vào và dừng chân.

Tùy mô hình cafe kinh doanh mà bạn decor sao cho phù hợp

Việc trang trí cho không gian cafe take away của bạn cần phải đảm bảo yếu tố thẩm mỹ và thống nhất. Tùy gu mà bạn chọn lựa phong cách phù hợp để decor cho quán, ví dụng trang trí bằng các chậu hoa, chậu cây xanh, sen đá…

Muốn quán cafe đẹp và có chất riêng, bạn nên chọn một phong cách thiết kế cụ thể để trang trí. Điều này giúp khách hàng dễ nhớ đến quán của bạn, tạo được lợi thế cạnh tranh với vô số quán cafe take away khác trên thị trường.

Xem thêm: 5 thiết kế quán trà sữa take away mà bạn cần biết

3.7. Chuẩn bị trang thiết bị, vật liệu mở quán cafe take away

Bất kỳ mô hình cafe nào dù lớn hay nhỏ, dù phục vụ tại chỗ hay mang đi cũng cần phải có đầy đủ máy móc, thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc pha chế và thưởng thức cafe của khách hàng.

Với mô hình take away, nhân viên pha chế phải thực hiện nhanh chóng để tránh làm cho khách hàng đợi lâu. Điều này đòi hỏi bạn phải chọn thiết bị phù hợp và thông minh nhằm tối ưu quá trình pha chế. Bạn nên chọn mua những sản phẩm chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh và dùng được lâu dài.

Cần đầu tư đầy đủ máy móc thiết bị phục vụ việc pha chế và bán hàng

Thông thường, khi mở quán cafe take away, bạn mua đủ 4 nhóm dụng cụ:

• Đồ pha chế: máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy đánh bọt sữa, máy làm kem,
• Dụng cụ phụ: khuôn, đồ lọc, dao, nĩa, thìa, ly đong nguyên liệu,…
• Đồ trưng bày: ly nhựa, túi đựng, nắp nhựa, ống hút,…
• Dụng cụ trang trí: Menu, chậu hoa,…

Nếu bạn có nhu cầu mua sỉ số lượng lớn, hãy mua ở những địa chỉ uy tín, chất lượng để đảm bảo chính hãng và có giá thành hợp lý. Không nên vì ham rẻ mà mua hàng kém chất lượng, nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của bạn và mất điểm trong mắt khách hàng.

3.8. Tìm nguồn cung nguyên vật liệu chất lượng

Nếu bạn kinh doanh nghiêm túc và lâu dài, việc chọn nhà cung cấp nguyên liệu là điều quan trọng cần cân nhắc. Giữa vô số nhà cung cấp trên thị trường, bạn nên chọn những đơn vị có uy tín để đảm bảo có được nguyên liệu đầu vào chất lượng, an toàn với giá tốt. Với cafe, bạn cần phải chọn được nguồn cafe nguyên chất thơm ngon, tạo nên hương vị thức uống hấp dẫn khó cưỡng khiến khách hàng bị “ghiền”.

Phải chọn được nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng để cho ra đời sản phẩm ngon

3.9. Học hỏi về việc vận hành quán

Kinh doanh bất kỳ lĩnh vực nào, bạn cũng cần phải có kiến thức và kỹ năng vận hành, quản lý để đảm bảo mọi thứ hoạt động theo đúng kế hoạch. Với quán cafe take away, bạn cũng phải trau dồi các kỹ năng liên quan đến việc lập bản kế hoạch kinh doanh cafe, điều hành và xử lý những rủi ro, sự cố trong quá trình kinh doanh.

Theo kinh nghiệm mở quán cafe take away của nhiều người, việc tham gia các khóa học sẽ mang lại cho bạn những kiến thức hữu ích để con đường kinh doanh thuận lợi nhất.

Tùy mô hình cafe mà chi phí đầu tư ban đầu sẽ khác nhau

3.10. Xây dựng menu chỉn chu

Một trong những yếu tố quan trọng khi mở quán cafe, đó là làm menu sao cho bắt mắt, hấp dẫn, thông minh và khoa học. Menu của quán nên đa dạng nhưng cũng không nên quá “tham”, tạp nham dễ dẫn đến trường hợp khách hàng rối rắm hoặc mất quá nhiều thời gian để chọn lựa. Nên lưu ý phải có các món cafe dễ uống và thông dụng nhất với người Việt Nam.

Menu quán cafe cần phải độc đáo và đa dạng để khách hàng lựa chọnTrên menu, các món đồ uống chủ đạo nên bố trí ở vị trí dễ thấy nhất. Đồng thời bảng giá đồ uống cũng phải rõ ràng, chính xác. Khi làm bảng giá cho menu cafe của quán, bạn có thể tham khảo thêm giá của các đối thủ lân cận để tránh bán với giá quá cao hoặc quá thấp. Khi có giá thành hợp lý, đi đôi với chất lượng tốt, bạn sẽ có được lượng khách hàng ổn định cho quán.

3.11. Đảm bảo về mặt pháp lý

Dù kinh doanh cafe take away với quy mô nhỏ, bạn cũng cần có đầy đủ các loại giấy phép kinh doanh theo quy định của pháp luật Việt Nam. Cụ thể, bạn cần phải chuẩn bị 3 loại giấy tờ sau đây:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh
• Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giấy khai báo thuế

3.12. Đảm bảo nhân sự cho quán cafe take away

Thông thường, chỉ mô hình cà phê mang đi truyền thống hoặc cafe nhượng quyền mới cần thuê nhân viên. Còn nếu mở quán cafe xe thì chủ quán có thể tự đứng ra pha chế, kiêm luôn phục vụ để tối ưu các loại chi phí trả lương cho nhân viên.

Nếu buộc phải thuê nhân viên, bạn cần đặt ra loạt tiêu chí tuyển dụng như nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt, thái độ nhiệt tình, vui vẻ. Bên cạnh đó, nhân viên pha chế phải thành thạo các công thức đồ uống để tạo nên các món nước ngon. Nhân viên quán dễ thương, cộng thêm đồ uống chất lượng sẽ giúp tạo thiện cảm tốt đẹp với khách hàng, từng bước xây dựng tệp khách hàng trung thành.

3.13. Đừng quên marketing cho quán

Trong thời đại hiện nay, muốn mở quán cafe take away thành công, bạn cần phải thực hiện các chương trình truyền thông và quảng cáo cho quán trước khi khai trương. Có nhiều hình thức như phát tờ rơi, quảng cáo trên Facebook, Tik Tok,… để thu hút nhiều khách hàng quan tâm đến quán của bạn.

Cần đầu tư vào biển hiệu và làm truyền thông cho quán cafe của bạn

Đặc biệt, vào dịp khai trương quầy cafe take away, bạn nên có những chương trình ưu đãi, khuyến mãi phù hợp để kích thích nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra, vào những dịp lễ trong năm, bạn cũng nên tổ chức tri ân khách hàng để tăng thêm lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Trên đây là tổng hợp kinh nghiệm mở quán cafe take away mà bạn có thể tham khảo để chuẩn bị tốt nhất trước khi chuẩn bị kinh doanh cafe. Khi có một kế hoạch chỉn chu, việc triển khai thực hiện và vận hành quán cafe về sau sẽ thuận lợi hơn, giúp bạn đạt được những hiệu quả như mong đợi.

Có thể bạn quan tâm:

• Kinh nghiệm mở mô hình quán cafe sân vườn nhỏ thành công từ A-Z
• Kinh nghiệm mở quán cafe vỉa hè cho người mới bắt đầu
• Chiến lược marketing quán cafe take away lên xu hướng nhanh
• Các mẫu thiết kế quán cà phê nhỏ đẹp giá rẻ