Kinh nghiệm kinh doanh cà phê mang đi (quán cafe take away) thành công

Kinh doanh cà phê take away ngày càng phổ biến ở các thành phố lớn xô bồ và tấp nập vì tính tiện lợi, nhanh chóng, linh động và yêu cầu vốn đầu tư thấp. Nếu bạn sắp mở quán cafe take away nhưng chưa biết chọn mô hình kinh doanh nào, cần chuẩn bị bao nhiêu vốn và lập kế hoạch ra sao, hãy cùng 20S Factory tìm hiểu tường tận trong bài viết này nhé!

1. Mô hình cafe take away là gì?

Mô hình cafe take away là quán cafe bán mang đi, không phục vụ tại chỗ, hướng đến đối tượng khách hàng bận rộn và cần sự tiện lợi, nhanh chóng.

Quán cafe take away thường có diện tích nhỏ, xuất hiện dưới dạng một xe đẩy nhỏ hoặc quầy nước nhỏ với menu lớn treo ở trước. Điều này cho phép khách hàng order, thanh toán và nhận nước nhanh chóng mà không phải xuống xe. Với các quán có lượng khách đông thì có thể bố trí thêm ghế nhỏ và dù che để khách ngồi đợi nước.

Hình thức kinh doanh này ngày càng trở nên phổ biến bởi những lợi ích rõ ràng dành cho cả người bán và người mua. Cụ thể:

Đối với người bán: Người start up quán cafe take away thường là sinh viên hoặc người trẻ mới bắt đầu kinh doanh, không có nhiều vốn, đôi khi còn hạn chế về mặt thời gian vì còn có job ngoài. Họ chọn kinh doanh cafe mang đi vì rất nhẹ vốn, đơn giản, dễ vận hành, pha chế đơn giản. Đồng thời thời gian cũng rất linh động, không áp lực về mặt bằng hay phải thuê nhân viên.

Đối với người mua: Khách hàng của mô hình này thường là học sinh hoặc nhân viên văn phòng. Khách sẽ được uống cafe giá rẻ, cực thuận tiện vì không cần phải gửi xe, tiết kiệm thời gian để kịp giờ vào lớp, vào làm.

Xem thêm:

• Có các mô hình quán cafe nhỏ nào phổ biến và dễ kinh doanh?
• Kinh nghiệm mở quán cafe thành công và cách quản lý quán hiệu quả
• Kinh nghiệm thiết kế quán trà sữa take away hiệu quả, tiết kiệm vốn đầu tư

2. Phân loại các mô hình cafe take away phổ biến

Mô hình kinh doanh xe cafe take away

Kinh doanh xe cafe take away thể hiện đúng nhất bản chất của loại hình bán cafe mang đi. Đây là những xe cafe được thiết kế để bán cafe cho khách một cách nhanh gọn, thường đặt ở khu phố, khu chợ, vỉa hè,… nhằm tiếp cận nhiều khách hàng và phục vụ họ một cách tối ưu nhất.

Mô hình cafe take away xe đẩy được nhiều người lựa chọn vì vốn đầu tư thấp, không cần mua bàn ghế nội thất, không cần thuê mặt bằng và có thể linh hoạt di chuyển địa điểm (nếu muốn) vì kích thước đơn giản, nhỏ gọn và linh hoạt. Thông thường để kinh doanh cà phê take away kiểu này, bạn cần chuẩn bị vốn cho các chi phí sau:

• Xe gỗ bánh nhỏ: 5 – 7 triệu
• Trang trí xe: 1 – 2 triệu
• Máy pha cafe và dụng cụ pha chế: 15 – 20 triệu
• Nguyên vật liệu pha chế như cafe, đường, sữa,.. : 5 – 7 triệu

Với số vốn dao động từ 25 – 30 triệu, bạn đã có thể hiện thực hóa giấc mơ kinh doanh quán cafe mang đi của mình với lợi nhuận cực hấp dẫn.

Kinh doanh cafe take away nhượng quyền

Nếu bạn có nhiều vốn hơn, bạn có thể mở quán cafe take away theo kiểu nhượng quyền để giảm thiểu rủi ro khởi nghiệp.

Các thương hiệu cafe nhượng quyền thường đã có danh tiếng – nghĩa là bạn sẽ có sẵn một nhóm khách hàng trung thành với thương hiệu. Ngoài ra các công thức pha chế chuẩn chỉnh, quy trình chuyên nghiệp đều sẽ được truyền lại cho bạn. Khi nhượng quyền các thương hiệu này, bạn chỉ cần làm việc theo đúng quy trình sẵn có là được và rủi ro kinh doanh sẽ được giảm thiểu.

Tại Việt Nam hiện nay, 5 thương hiệu cafe được nhượng quyền nhiều nhất chính là Trung Nguyên, Viva Star, Milano, Starbuck và Effoc. Trong đó:

• Trung Nguyên: Thương hiệu cafe thuần Việt nổi tiếng nhất và thành công nhất tại thị trường cafe hiện tại. Bạn cần chuẩn bị số vốn ban đầu ít nhất từ 3,5 – 4 tỷ đồng để nhượng quyền thành công thương hiệu này. Các điều kiện khác sẽ bao gồm mặt bằng rộng từ 140m2 trở lên ở vị trí đắc địa, sầm uất có kinh nghiệm trong việc điều hành và quản lý và cách các cơ sở nhượng quyền khác một khoảng cách nhất định.
• Milano: Thương hiệu hướng phân khúc khách hàng bình dân, để nhượng quyền thành công bạn cần khoảng 90 – 100 triệu đồng để kinh doanh cà phê take away. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo thêm điều kiện về mặt bằng phải ở vị trí đông dân và vài tiêu chí khác.

• Viva Star: Bạn cần có số vốn từ 1 – 1,2 tỷ đồng để nhượng quyền thương hiệu tầm trung này. Ngoài ra bạn cũng cần mặt bằng từ 100m2 trở lên, đặt ở nơi giao thông thuận lợi, không gần các quán cafe nhượng quyền khác diện tích và có kinh nghiệm mở quán cafe take away
• Effoc: Với số vốn ban đầu từ 240 triệu đồng, bạn đã có thể nhượng quyền thương hiệu hiểu tiếng ở Sài Gòn này. Một điểm cộng là bạn chỉ cần chuẩn bị mặt bằng từ 20m2 trở lên, tuy nhiên phải gần các trung tâm thương mại và phải mua máy móc, thiết bị, nguyên liệu của Effoc.
• Starbuck Coffee: Vốn đầu tư nhượng quyền Starbuck Coffee có thể lên đến 500.000 USD vì được biết đến là một thương hiệu nhượng quyền siêu nổi tiếng từ Mỹ. Ngoài ra chủ sở hữu cũng phải đáp ứng các tiêu chí về diện tích mặt bằng, năng lực kinh doanh, quản lý,…cao hơn nhiều so với các quán khác kể trên.

Có thể bạn quan tâm:

• 14 Kinh nghiệm mở quán cafe cóc vỉa hè thành công
• Kinh nghiệm mở quán cafe pha máy: chi phí, cách triển khai

3. Kinh nghiệm mở quán cafe take away thành công

Các bước mở quán cafe take away thành công: Học kiến thức cơ bản về cafe, nghiên cứu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu, lựa chọn mô hình kinh doanh, chọn mặt bằng phù hợp, liệt kê chi phí mở quán cafe take away, thiết kế và decor quán cafe, mua trang thiết bị, dụng cụ pha chế, tìm nguồn cung nguyên vật liệu chất lượng, học hỏi về việc vận hành quán, xây dựng menu chỉn chu, đăng ký giấy phép kinh doanh, thuê nhân viên, marketing cho quán cà phê take away.

Học kiến thức cơ bản về cafe 

Để có được khách hàng trung thành, quán cafe của bạn phải đảm bảo về mặt chất lượng. Vì thế, trước khi mở quán kinh doanh, chủ quán cần chủ động đặt câu hỏi mở một quán cafe nhỏ cần những gì rồi từ đó tìm hiểu cẩn thận về các loại cafe, đồ uống,… nhằm tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường kinh doanh cafe rất khốc liệt hiện nay.

Ai cũng biết khách hàng mua cafe take away thường chú trọng đến sự nhanh gọn. Vì thế, việc phát triển các công thức pha chế sao cho nhanh mà ngon, có hương vị đặc trưng là cách để ghi điểm trong mắt khách hàng.

Đặc biệt, bạn cần phải liên tục nghiên cứu, tìm hiểu và bắt kịp các xu hướng của thị trường đồ uống tại Việt Nam. Bên cạnh việc cung cấp một thực đơn gồm các món truyền thống, bạn cần phải mang đến những món “hợp trend” để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.

Nếu bạn là newbie hoàn toàn trong khoản kinh doanh cà phê mang đi này thì việc tham gia các khóa học pha chế, các workshop về cà phê là một gợi ý mà bạn nên cân nhắc.

Nghiên cứu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu

Trước khi bán cà phê mang đi, cần xác định cụ thể khách hàng mục tiêu của quán là ai. Thông thường, khách hàng tiềm năng của mô hình cafe này là người bận rộn, không có thời gian ngồi lâu ở quán, có sở thích mang cafe đến công sở hoặc nơi học tập để uống.

Dù tại Việt Nam, mô hình đã có chút biến đổi khi chủ quán có thể chuẩn bị thêm vài chiếc ghế cho khách ngồi lại thư thả, nhưng nhìn chung khách hàng mục tiêu của loại hình này vẫn là nhóm bận rộn, có nhu cầu lớn về sự tiện lợi và nhanh chóng, họ thường là giới văn phòng, học sinh, sinh viên,… trẻ tuổi.

Lựa chọn mô hình đúng đắn

Khi đã xác định được khách hàng mục tiêu, chủ đầu tư cần lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Bạn sẽ chọn xe cafe take away, quán cafe mang dấu ấn cá nhân hay chuyển nhượng thương hiệu. Mỗi mô hình take away sẽ mang lại những ưu điểm và hạn chế riêng, cụ thể:

• Xe cafe take away: chỉ cần số vốn ít và linh hoạt trong việc di chuyển
• Quán cafe take away: bạn được tự do làm chủ, có thể thoải mái sáng tạo nên nhiều loại đồ uống riêng và trang trí quán theo sở thích
• Nhượng quyền: cần số vốn lớn để nhượng quyền thương hiệu phù hợp, giúp tiết kiệm thời gian, công sức xây dựng thương hiệu và tìm kiếm khách hàng vì thương hiệu đều đã có sẵn.

Chọn mặt bằng phù hợp 

Khi mở quán cafe take away, bạn cần nghiên cứu để chọn địa điểm sao cho đảm bảo yếu tố nhanh chóng và thuận tiện. Tốt nhất nên bố trí cafe take away ở nơi đông người và tập trung nhiều khách hàng tiềm năng như sinh viên, nhân viên văn phòng. Các mặt bằng phù hợp có thể kể đến như trung tâm thành phố, gần các tòa nhà văn phòng, khu dân cư, trường học, ngã tư,…

Những vị trí đắc địa thường có đông khách nhưng chi phí mặt bằng sẽ rất cao. Dù mô hình cà phê mang đi không cần mặt bằng nhưng cũng cần thuê vị trí đặt xe. Vì thế, nếu chọn địa điểm mà giá thuê quá cao sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh.

Bên cạnh đó, diện tích địa điểm mở quán cafe take away cũng cần phải đủ rộng, ít nhất từ 12 – 16 m2 để khách có không gian đậu xe hoặc ngồi chờ trong thời gian đợi nhận đồ uống. Nếu bạn có nhu cầu mở quán nhượng quyền thì diện tích mặt bằng cần chuẩn bị có thể lên đến trên 100m2.

Chi phí mở quán cafe take away

Dù mở quán cafe take away lớn hay nhỏ, bạn cũng cần phải có một số vốn nhất định. Về cơ bản, vốn đầu tư cho mô hình cafe take away sẽ ít hơn so với mô hình cafe phục vụ tại chỗ.

Chi phí mở quán cafe take away chủ yếu dao động từ 10 – 100 triệu tuỳ mô hình kinh doanh và phong cách thiết kế.

• Mô hình xe cafe take away cần vốn đầu tư khoảng 10 – 30 triệu đồng
• Quán cà phê mang đi thông thường cần khoảng 30 – 100 triệu đồng
• Mô hình nhượng quyền thương hiệu đòi hỏi chủ đầu tư cần có một nguồn vốn dồi dào hơn, có thể lên đến vài trăm triệu hoặc tiền tỷ

Cụ thể, mở quán cafe take away cần bao nhiêu vốn và chi cho các khoản nào? Dưới đây là các hạng mục chi phí cơ bản nhất khi kinh doanh quán cà phê mang đi:

• Tiền thuê mặt bằng: Tiền mua xe đẩy take away khoảng 5 – 10 triệu đồng. Quán cafe take away nhỏ ở vị trí cố định thì tốn khoảng 10 – 12 triệu VNĐ/tháng để thuê mặt bằng.
• Chi phí thiết kế và trang trí quán cafe mang đi: 10 – 25 triệu đồng.
•  Vốn đầu tư cho trang thiết bị, dụng cụ pha chế: 25 – 40 triệu đồng.
• Chi phí nguyên vật liệu: 7 – 10 triệu đồng/tháng.
• Phí đăng ký kinh doanh: Khoảng 1 triệu đồng.
• Chi phí marketing: 1 – 3 triệu đồng.
• Thuê nhân viên: 2 – 8 triệu đồng.
• Chi phí điện, nước, internet và phát sinh: 2 – 5 triệu đồng.

Xem thêm:

• Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn? Chi phí kinh doanh quán cafe từ 30 – 500 triệu đồng
• Liệt kê chi phí mở quán trà sữa chi tiết, đầy đủ
• Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?

Thiết kế và decor quán cafe

Để thu hút khách hàng, bên cạnh việc pha chế đồ uống ngon thì cần phải trang trí và thiết kế nội thất cho quán cafe thật ấn tượng. Dù là mở quán hay chỉ có một chiếc xe nhỏ, bạn cũng cần phải decor thật đẹp, có phong cách để dễ dàng khiến khách đi đường bị cuốn vào và dừng chân.

Việc trang trí cho không gian cafe take away của bạn cần phải đảm bảo yếu tố thẩm mỹ và thống nhất. Tùy gu mà bạn chọn lựa phong cách phù hợp để decor cho quán, ví dụng trang trí bằng các chậu hoa, chậu cây xanh, sen đá…

Muốn quán cafe đẹp và có chất riêng, bạn nên chọn một phong cách thiết kế cụ thể để trang trí. Điều này giúp khách hàng dễ nhớ đến quán của bạn, tạo được lợi thế cạnh tranh với vô số quán cafe take away khác trên thị trường.

Xem thêm:

• 45+ mẫu thiết kế quán cafe nhỏ gọn, tiết kiệm chi phí
• 80+ mẫu thiết kế quán cafe đẹp, đa dạng phong cách

Mua trang thiết bị, dụng cụ pha chế

Bất kỳ mô hình cafe nào dù lớn hay nhỏ, dù phục vụ tại chỗ hay mang đi cũng cần phải có đầy đủ máy móc, thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc pha chế và thưởng thức cafe của khách hàng.

Với mô hình take away, nhân viên pha chế phải thực hiện nhanh chóng để tránh làm cho khách hàng đợi lâu. Điều này đòi hỏi bạn phải chọn thiết bị phù hợp và thông minh nhằm tối ưu quá trình pha chế. Bạn nên chọn mua những sản phẩm chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh và dùng được lâu dài.

Thông thường, khi mở quán cafe take away, bạn mua đủ 4 nhóm dụng cụ:

• Đồ pha chế: máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy đánh bọt sữa, máy làm kem,
• Dụng cụ phụ: khuôn, đồ lọc, dao, nĩa, thìa, ly đong nguyên liệu,…
• Đồ trưng bày: ly nhựa, túi đựng, nắp nhựa, ống hút,…
• Dụng cụ trang trí: Menu, chậu hoa,…

Nếu bạn có nhu cầu mua sỉ số lượng lớn, hãy mua ở những địa chỉ uy tín, chất lượng để đảm bảo chính hãng và có giá thành hợp lý. Không nên vì ham rẻ mà mua hàng kém chất lượng, nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của bạn và mất điểm trong mắt khách hàng.

Tìm nguồn cung nguyên vật liệu chất lượng

Nếu bạn kinh doanh nghiêm túc và lâu dài, việc chọn nhà cung cấp nguyên liệu là điều quan trọng cần cân nhắc. Giữa vô số nhà cung cấp trên thị trường, bạn nên chọn những đơn vị có uy tín để đảm bảo có được nguyên liệu đầu vào chất lượng, an toàn với giá tốt. Với cafe, bạn cần phải chọn được nguồn cafe nguyên chất thơm ngon, tạo nên hương vị thức uống hấp dẫn khó cưỡng khiến khách hàng bị “ghiền”.

Học hỏi về việc vận hành quán

Kinh doanh bất kỳ lĩnh vực nào, bạn cũng cần phải có kiến thức và kỹ năng vận hành, quản lý để đảm bảo mọi thứ hoạt động theo đúng kế hoạch. Với quán cafe take away, bạn cũng phải trau dồi các kỹ năng liên quan đến việc lập bản kế hoạch kinh doanh cafe, điều hành và xử lý những rủi ro, sự cố trong quá trình kinh doanh.

Theo kinh nghiệm mở quán cafe take away của nhiều người, việc tham gia các khóa học sẽ mang lại cho bạn những kiến thức hữu ích để con đường kinh doanh thuận lợi nhất.

Xây dựng menu chỉn chu

Một trong những yếu tố quan trọng khi mở quán cafe, đó là làm menu sao cho bắt mắt, hấp dẫn, thông minh và khoa học. Menu của quán nên đa dạng nhưng cũng không nên quá “tham”, tạp nham dễ dẫn đến trường hợp khách hàng rối rắm hoặc mất quá nhiều thời gian để chọn lựa. Nên lưu ý phải có các món cafe dễ uống và thông dụng nhất với người Việt Nam.

Menu quán cafe cần phải độc đáo và đa dạng để khách hàng lựa chọn. Khi thiết kế menu quán cafe, các món đồ uống chủ đạo nên bố trí ở vị trí dễ thấy nhất, đồng thời bảng giá đồ uống cũng phải rõ ràng, chính xác. Khi làm bảng giá cho menu cafe của quán, bạn có thể tham khảo thêm giá của các đối thủ lân cận để tránh bán với giá quá cao hoặc quá thấp. Khi có giá thành hợp lý, đi đôi với chất lượng tốt, bạn sẽ có được lượng khách hàng ổn định cho quán.

Đăng ký giấy phép kinh doanh

Dù kinh doanh cafe take away với quy mô nhỏ, bạn cũng cần có đầy đủ các loại giấy phép kinh doanh theo quy định của pháp luật Việt Nam. Cụ thể, bạn cần phải chuẩn bị 3 loại giấy tờ sau đây:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh
• Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giấy khai báo thuế

Thuê nhân viên

Thông thường, chỉ mô hình cà phê mang đi truyền thống hoặc cafe nhượng quyền mới cần thuê nhân viên. Còn nếu mở quán cafe xe thì chủ quán có thể tự đứng ra pha chế, kiêm luôn phục vụ để tối ưu các loại chi phí trả lương cho nhân viên.

Nếu buộc phải thuê nhân viên, bạn cần đặt ra loạt tiêu chí tuyển dụng như nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt, thái độ nhiệt tình, vui vẻ. Bên cạnh đó, nhân viên pha chế phải thành thạo các công thức đồ uống để tạo nên các món nước ngon. Nhân viên quán dễ thương, cộng thêm đồ uống chất lượng sẽ giúp tạo thiện cảm tốt đẹp với khách hàng, từng bước xây dựng tệp khách hàng trung thành.

Marketing cho quán cà phê take away

Trong thời đại hiện nay, muốn mở quán cafe take away thành công, bạn cần phải thực hiện các chương trình truyền thông và quảng cáo cho quán trước khi khai trương. Có nhiều hình thức như phát tờ rơi, quảng cáo trên Facebook, Tik Tok,… để thu hút nhiều khách hàng quan tâm đến quán của bạn.

Đặc biệt, vào dịp khai trương quầy cafe take away, bạn nên có những chương trình ưu đãi, khuyến mãi phù hợp để kích thích nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra, vào những dịp lễ trong năm, bạn cũng nên tổ chức tri ân khách hàng để tăng thêm lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Xem thêm: Các chiến lược marketing cho quán cafe hiệu quả, phù hợp với từng mô hình kinh doanh

Lời kết

Trên đây là tổng hợp kinh nghiệm mở quán cafe take away mà bạn có thể tham khảo để chuẩn bị tốt nhất trước khi chuẩn bị kinh doanh cafe. Khi có một kế hoạch chỉn chu, việc triển khai thực hiện và vận hành quán cafe về sau sẽ thuận lợi hơn, giúp bạn đạt được những hiệu quả như mong đợi. Nếu bạn quan tâm và muốn mở một quán cafe take away, hãy liên hệ 20S Factory qua hotline 028 7302 7666 để được tư vấn trọn gói dịch vụ thiết kế thi công nội thất quán cafe nhé.

Bên cạnh đó, 20S cũng đang triển khai các dịch vụ nổi bật khác như: thiết kế văn phòng, thi công nhà hàng, thiết kế quán trà sữa, thiết kế gian hàng triển lãm. Hãy liên hệ ngay tại trang chủ 20sfvn.com nếu bạn cần tư vấn trực tiếp nhé.