Ngày nay, việc bố trí mặt bằng quán cafe có ảnh hưởng quan trọng đến sự phát triển kinh doanh của quán. Vì thế chủ đầu tư cần lựa chọn cách bố trí phù hợp để mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng và giúp việc vận hành quán thuận tiện, dễ dàng.
1. Lựa chọn mặt bằng khi mở quán cafe
Khi bắt tay vào kinh doanh cafe thì việc lựa chọn mặt bằng có ý nghĩa cực kỳ quan trọng, có ảnh hưởng đến quá trình phát triển của quán về sau. Bạn nên đặt quán cafe ở khu vực thuận lợi di chuyển, đông dân cư, view rộng rãi thoáng mát và có chỗ để xe.
Những khu vực hẻm cụt hay gần đường quốc lộ nhiều xe qua lại không phù hợp để bố trí mặt bằng quán cà phê. Tốt nhất bạn nên chọn mặt bằng đường nhỏ và vừa phải, không gian yên tĩnh để thuận lợi cho thực khách ghé quán.
Cần chọn lựa mặt bằng phù hợp khi mở quán cafe
Bên cạnh đó, bạn cần xác định cụ thể đối tượng khách hàng của quán vì mỗi nhóm đối tượng sẽ phù hợp với một vị trí mặt bằng nhất định. Ngày nay, các nhóm đối tượng khách hàng của quán cafe thường là học sinh sinh viên, cán bộ viên chức, công nhân viên, khu dành cho khách nước ngoài…. Dựa theo đó mà bạn chọn mặt bằng phù hợp cho quán.
2. Tầm quan trọng của bố cục và thiết kế mặt bằng trong quán cafe
Thu hút khách hàng
Thiết kế mặt bằng đẹp sẽ giúp thu hút khách hàng ghé vào quán khi đang muốn tìm một không gian cafe đẹp hay vô tình bắt gặp quán của bạn trên đường. Vì thế, cần tập trung thiết kế một quán cafe ấn tượng, hấp dẫn để khách hàng có trải nghiệm tốt và muốn quay lại lần sau.
Không gian thoải mái
Khi đến quán cafe, khách hàng không chỉ quan tâm đến vẻ đẹp của quán mà còn cảm nhận không gian và bố cục. Thực khách của bạn sẽ thấy dễ chịu và thoải mái hơn nhiều khi được nhâm nhi cafe và những món đồ uống yêu thích tại quán có cách bố trí khoa học, hợp lý và tận dụng tốt ánh sáng tự nhiên.
Không gian quán cần thoải mái để khách dễ dàng thưởng cafe hoặc làm việc
Tạo dấu ấn thương hiệu
Quán cafe sẽ dễ dàng tạo ấn tượng với khách hàng nếu sở hữu mặt bằng thiết kế sáng tạo và phù hợp mục đích kinh doanh. Đây là bí quyết để nổi bật hơn hẳn những quán cafe khác, giúp chinh phục khách hàng từ “lần đầu gặp gỡ”, cũng như biến họ trở thành khách hàng thân thiết.
Tăng doanh thu
Bố trí mặt bằng quán cà phê có ảnh hưởng gì đến việc tăng doanh thu? Trên thực tế, không gian cafe đẹp và cuốn hút sẽ đáp ứng được nhiều tiêu chuẩn của khách hàng. Họ sẽ có nhu cầu đến quán nhiều hơn, ngồi lại quán lâu hơn hoặc gọi thêm đồ ăn vặt. Đây chính là yếu tố quan trọng để thúc đẩy tăng trưởng doanh thu cho quán cafe.
Mang lại cảm hứng cho khách hàng
Quán cafe được thiết kế đẹp và khác biệt sẽ mang đến nguồn cảm hứng tuyệt vời, giúp kích thích óc sáng tạo cho khách hàng, hỗ trợ công việc họ được suôn sẻ, thuận lợi. Vì thế nếu quán của bạn làm được điều này, khách hàng sẽ có xu hướng thường xuyên đến quán.
Quán cafe đẹp còn mang lại cảm hứng cho khách hàng
3. Các yếu tố chính của bố cục và thiết kế mặt bằng quán cafe
- Về kích thước: Khi bố trí mặt bằng quán cafe, chủ quán cần tính toán kỹ kích thước sao cho không gian có thể đảm bảo hiệu suất phục vụ thực khách đến quán một cách tối đa. Ngoài ra phải mang lại một sự thoải mái để họ làm việc hay gặp gỡ bạn bè.
- Về mặt bằng công năng: Quán cafe phải có đầy đủ các khu chức năng như khu background, khu check in,khu đón tiếp khách, khu vực quầy bar, khu thu ngân,…
- Về ánh sáng: Quán có thể dùng kính cường lực để đón trọn ánh sáng tự nhiên, mang lại cảm giác dễ chịu và thư giãn cho khách khi ghé quán. Ngoài ra, tận dụng ánh sáng tự nhiên còn giúp tiết kiệm điện, giảm chi phí vận hàng và mang lại sự thông thoáng, rộng rãi cho quán.
- Về màu sắc: Màu sắc cần phù hợp và hài hòa với phong cách thiết kế chung của quán, để khách hàng có được tâm trạng cân bằng nhất khi đến quán.
- Về bố trí nội thất: Nội thất sử dụng cho quán cà phê cần được lựa chọn cẩn thận để phù hợp với mục đích kinh doanh, khách hàng mục tiêu và phong cách thiết kế.
- Về trang trí: Trang trí quán cafe bao gồm đa dạng các món đồ như cây xanh, tranh, ảnh, các vật dụng khác… tùy vào phong cách cụ thể của quán.
Quán cafe cần được bố trí hài hòa về không gian, ánh sáng, diện tích,…
4. Những kinh nghiệm khi bố trí và thiết kế mặt bằng quán cafe
4.1 Những dạng bố trí sắp xếp chỗ ngồi phổ biến
Bố trí chỗ ngồi riêng
Hiện nay đa phần các quán cafe đều chọn lựa việc bố trí chỗ ngồi riêng. Theo đó, những bộ bàn ghế được đặt ở nhiều khu vực khác nhau, phục vụ từng nhóm khách hàng nhất định.
Cách bố trí này đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với đại đa số các mô hình cà phê trên thị trường. Thực khách sẽ thoải mái hơn trong việc tìm chỗ ngồi phù hợp với số người đến quán.
Điểm trừ nhỏ của cách bố trí mặt bằng quán cà phê này là khó tận dụng toàn bộ không gian quán. Ngoài ra, khách hàng muốn tìm sự riêng tư cũng không thể chọn những quán cafe có cách bố trí bàn ghế này.
Quán cafe với chỗ ngồi riêng khá phổ biến hiện nay
Bố trí chỗ ngồi theo kiểu quầy bar
Quán cafe có không gian hẹp với diện tích khiêm tốn nên bố trí chỗ ngồi theo kiểu quầy bar. Cách này rất tiết kiệm không gian khi khách hàng vừa nhâm nhi đồ uống, vừa chuyện trò với nhân viên pha chế, mang lại cảm giác thân thiện, gần gũi. Cách bố trí chỗ ngồi này chỉ phù hợp với khách hàng trẻ, không phù hợp với nhóm khách lớn tuổi hoặc muốn được riêng tư.
Bố trí chỗ ngồi ở sảnh
Nếu sở hữu quán cafe có không gian rộng lớn thì bố trí chỗ ngồi ở sảnh là gợi ý không thể bỏ qua. Các khu bàn ghế được đặt ở nhiều vị trí khác nhau trong sảnh để tận dụng hết không gian, giúp khách hàng thoải mái hơn trong việc chọn chỗ ngồi yêu thích.
Điểm trừ nhỏ của cách bố trí này là khiến nhân viên khó khăn khi đi lại, phục vụ. Việc quản lý quán cũng sẽ “vất vả”, nhất là những thời điểm quán đông khách.
4.2 Vị trí của thiết bị và nội thất
Vị trí của thiết bị chính
Nhóm thiết bị chính trong quầy pha chế như tủ lạnh, máy pha cafe, bàn để nguyên liệu,… cần được bố trí ở vị trí thuận tiện để nhân viên dễ dàng sử dụng và tiết kiệm thời gian khi chế biến đồ uống cho thực khách.
Theo đó, máy pha cafe được bố trí ở quầy bar hoặc gần khu vực phục vụ. Tủ lạnh cũng được sắp xếp ở nơi mà nhân viên tiện sử dụng nhất.
Các thiết bị chính cần được bố trí ở vị trí phù hợp
Lựa chọn và sắp xếp đồ nội thất
Bàn ghế và đồ đạc trang trí là những món nội thất góp phần tạo nên không gian cafe đẹp, lôi cuốn và thoải mái. Do đó, bạn cần chọn bàn ghế phù hợp với tổng diện tích mặt bằng của quán và số lượng khách hàng tiềm năng trong tương lai. Đây là cách để tạo nên một không gian cafe tối ưu nhất.
Sử dụng không gian một cách hợp lý
Muốn tối đa hóa sức chứa của một quán cafe, cần bố trí mặt bằng thật sự hợp lý để có được không gian rộng rãi, khoáng đạt. Các bộ bàn ghế cần được đặt ở nơi hợp lý để sử dụng tối đa mà không tạo cảm giác chật chội. Bên cạnh đó, việc tận dụng ánh sáng tự nhiên và màu sắc cũng góp phần mang lại không gian thoáng đãng, rộng rãi.
Đảm bảo thông thoáng
Dù bố trí theo kiểu nào vẫn phải đảm bảo sự thông thoáng, nhất là vào mùa hè. Hệ thống cửa ra vào và cửa sổ nên bố trí ở nơi có thể đón trọn ánh sáng và hướng gió tự nhiên. Ngoài ra, việc đặt cửa sổ ở hướng có view đẹp cũng tạo nên điểm cộng cho quán.
Không gian quán phải thông thoáng, có đủ ánh sáng
4.3 Sử dụng ánh sáng và màu sắc
Khi bố trí mặt bằng quán cafe, đừng quên tận dụng yếu tố ánh sáng và màu sắc. Đây là hai yếu tố ảnh hưởng đến bầu không khí chung của quán và cảm nhận từ khách hàng.
Tùy loại ánh sáng lựa chọn và cách sử dụng sẽ mang đến không gian quán cafe tươi sáng, ấm cúng hoặc sang trọng. Ban ngày, quán có thể tận dụng ánh sáng tự nhiên. Còn đêm xuống, quán có thể khéo léo kết hợp đèn LED, đèn chùm, đèn lồng, đèn pha lê,… để mang lại vẻ đẹp lung linh.
Quán cần có sự hài hòa về màu sắc và ánh sáng
Khi bố trí cần chú ý đến cường độ sáng của nguồn sáng. Vì quán cần đủ ánh sáng để nhân viên pha chế đồ uống, khách hàng ngồi đọc sách, làm việc hoặc tâm sự.
Ngoài ánh sáng, khi bố trí mặt bằng không thể bỏ qua yếu tố màu sắc. Màu sắc có thể mang lại cảm giác ấm áp, sang trọng và tươi mới cho quán. Cần kết hợp các gam màu thật hài hòa và phù hợp phong cách chung của quán. Ví dụ quán cafe hiện đại cần chọn màu trắng, pastel. Hoặc quán cafe cổ điển có thể tham khảo các gam màu đỏ, nâu,…
Khi chọn màu sắc và ánh sáng cho quán cafe, cần lưu ý:
- Màu sắc và ánh sáng phải đồng bộ với phong cách thiết kế chung của quán, vì nếu sử dụng thiếu đồng bộ sẽ làm mất thẩm mỹ cho quán.
- Cần chú ý đến ánh sáng bên ngoài của quán cafe, tạo nên sự thu hút cho khách hàng khi nhìn từ bên ngoài
- Vận dụng những nguyên tắc về màu sắc để tạo nên vẻ đẹp hài hòa và cân bằng chung cho quán cafe
- Có thể dùng thêm các gam màu tương phản nhằm nâng cao tính thẩm mỹ và tạo sự chú ý cho quán cafe
Trên đây là những nguyên tắc quan trọng khi bố trí mặt bằng quán cafe mà chủ đầu tư cần nắm rõ để có thể thiết kế mặt bằng quán đẹp, khoa học và đáp ứng được mong đợi của khách hàng tiềm năng. Càng có một mặt bằng đẹp và thu hút, quán càng có cơ hội kinh doanh thành công trong tương lai.
