Mở quán lẩu nướng cần chuẩn bị những gì? Thiết kế không gian thế nào cho hợp lý và phù hợp với chi phí? Mỗi hình thức kinh doanh lẩu nướng khác nhau sẽ có yêu cầu về nét đặc trưng riêng Nếu còn chưa biết làm gì thì hãy cùng 20S Factory tìm hiểu những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng lẩu nướng phổ biến hiện nay.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng lẩu nướng
1. Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng lẩu nướng
1.1. Hệ thống bếp nướng non-smoke thông minh
Tại nhà hàng lẩu nướng, điều mà mọi người hay e ngại là việc dễ bị ám mùi lên quần áo và đầu tóc rất khó tẩy rửa. Không chỉ vậy, việc khói bám vào tường, trần nhà trong thời gian dài sẽ tạo nên những mảng ố, khiến không gian trở nên ngột ngạt, đầy dầu mỡ, gây mất thẩm mỹ cũng như kém an toàn vệ sinh thực phẩm.
Việc lắp đặt hệ thống hút khói không những giúp giảm thiểu lượng khói mà còn đem lại cảm giác thoải mái và ngon miệng cho khách hàng. Hệ thống hút khói hiện nay thường được chia thành hai loại là hút khói trên và hút khói dưới. Ống hút khói được lắp trên đầu ngay trung tâm bếp nướng có thể hút khói ngay khi bốc lên với tỉ lệ lên đến 90%.
Hệ thống hút khói trần
Theo 20S Factory, đây là lựa chọn được đại đa số các nhà hàng sử dụng gần đây. Tuy vậy, nhược điểm của ống khói treo là gây vướng víu và chiếm diện tích. Hệ thống hút khói dưới với với hệ thống ống được đi ngầm phía dưới không những giúp tiết kiệm không gian mà còn mang lại tính thẩm mỹ cao. Tuy vậy, công năng hút khói không hiệu quả bằng hệ thống bếp hút trên.
Tùy từng mô hình nhà hàng mà bạn có thể cân nhắc ưu, nhược điểm của từng loại để lựa chọn hệ thống hút khói phù hợp khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng.
1.2. Trang trí nội thất nhà hàng lẩu nướng
Thiết kế nội thất là điều đầu tiên mà khách hàng sẽ nhận thấy khi bước qua cửa. Ấn tượng đầu tiên sẽ quyết định cách khách hàng cảm nhận về thương hiệu của nhà hàng, chất lượng dịch vụ mong đợi, và khả năng quay lại lần nữa hay giới thiệu với người thân. Điều này cho thấy tầm quan trọng của trang trí nội thất cho thiết kế nhà hàng lẩu nướng.
Không gian của quán cần thuận tiện cho việc di chuyển
Dựa vào phong cách của nhà hàng, bàn ghế nên được lựa chọn phù hợp về mặt tổng thể. 20S Factory gợi ý sử dụng nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng, cách nhiệt và cách điện tốt. Gỗ phủ sơn bóng là sự lựa chọn phù hợp, có tác dụng chống thấm, tránh trường hợp thức ăn, đồ uống đổ ra, dễ lau chùi, vệ sinh.
Đặc trưng của mẫu bàn ghế lẩu nướng không khói là trên mặt bàn có khoét sẵn lỗ để gắn bếp. Chính vì vậy, chất liệu làm bàn cũng phải đảm bảo chịu được nhiệt độ trong quá trình sử dụng.
Không gian của nhà hàng cần đảm bảo đủ khoảng trống giữa các chỗ ngồi để thuận tiện cho việc di chuyển tự do mà không phải vất vả khi di chuyển từ nơi này sang nơi khác. Ngoài ra, màu sắc bạn sử dụng phải phù hợp với chủ đề của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà bạn định hướng đến..
Phòng vệ sinh thường bị bỏ qua trong quá trình thiết kế nhà hàng lẩu nướng. Hãy lưu ý đặt phòng vệ sinh cách xa nhà bếp nhưng vẫn có thể nhìn thấy. Nếu nó ở sau một bức tường hoặc một nơi nào đó khuất, hãy chắc chắn rằng bạn đặt một bảng chỉ dẫn vì không phải ai cũng thoải mái hỏi đường.
1.3. Tạo sự khác biệt cho nhà hàng
Cùng với nhu cầu tăng cao của giới trẻ, ngày càng có sự xuất hiện của nhiều nhà hàng lẩu nướng. Sự khác biệt là điểm mấu chốt quyết định sự thành bại của nhà hàng. Dấu ấn riêng là sự kết hợp của nhiều yếu tố như chủ đề, chất lượng thức ăn, mức giá, dịch vụ và thiết kế nội thất đặc trưng.
20S Factory cho rằng một thương hiệu được xem là thành công khi nó ngay lập tức được nhớ đến và chọn lực mà không cần phải tìm kiếm trên bất kì một phương tiện xã hội để được biết đến.
2. Một số phong cách thiết kế nhà hàng lẩu nướng
2.1. Phong cách Nhật Bản
Nhìn chung, các thiết kế nhà hàng nhật bản thường chú trọng đến sự tiện nghi của thực khách, thiết kế hướng đến sự đơn giản nhưng sang trọng với các gam màu trắng, đen, nâu gỗ. Hệ thống ánh sáng vàng kết hợp với màu nội thất tạo nên không gian ấm áp, trang nhã.
Ngoài ra, phong cách kiến trúc văn hóa Nhật xem trọng sự riêng tư nên họ thường thiết kế vách ngăn nhằm mang lại trải nghiệm thoải mái cho thực khách.
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng theo phong cách Nhật Bản
2.2. Phong cách Hàn Quốc
Văn hóa và phong cách kiến trúc Hàn Quốc du nhập và có xu hướng ngày càng phát triển mạnh ở Việt Nam nên các thiết kế nhà hàng Hàn Quốc theo đó cũng ngày càng phổ biến. Đặc trưng trong thiết kế nhà hàng BBQ lẩu nướng kiểu Hàn hướng đến không gian rộng rãi, thiết kế hình khối tạo nên sự giản dị, chân chất.
Vật liệu được lựa chọn gần gũi với thiên nhiên như gỗ, đá, hoặc trang trí cây xanh. Văn hóa ăn uống của người Hàn thường dùng kiểu ghế ngồi thấp có lưng tựa, hoặc đệm ngồi đi cùng với những chiếc bàn thấp.
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng theo phong cách Hàn Quốc
2.3. Phong cách sân vườn
Nhà hàng lẩu nướng thường sinh ra lượng khói và mùi rất lớn cho dù thiết kế hệ thống hút khói hiện đại như thế nào. Thiết kế nhà hàng lẩu nướng phong cách sân vườn tận dụng không gian thoáng đãng ngoài trời có thể giúp bạn giải quyết được vấn đề này.
Điều quan trọng cần lưu ý là việc lựa chọn mặt bằng đủ rộng, thiết kế bạt di động để tránh mưa gió, bàn ghế với khung sắt được sơn chống gỉ, tĩnh điện. Thêm vào đó, kiểu nhà hàng lẩu nướng sân vườn tận dụng ánh sáng tự nhiên vào ban ngày, giúp tiết kiệm một phần chi phí.
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng theo phong cách sân vườn
2.4. Phong cách công nghiệp
Lối thiết kế của phong cách thiết kế nhà hàng lẩu nướng công nghiệp khá thô sơ và tối giản. Kiến trúc sư thường tiết chế những chi tiết cầu kỳ, chú trọng đến công năng hơn tính thẩm mĩ. Không gian nội thất và gam màu chủ đạo thường là những gam màu trầm, tối.
Mô hình tận dụng ánh sáng tự nhiên nhiều nhất có thể để giúp không gian nhà hàng theo phong cách công nghiệp sáng hơn.
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng theo phong cách công nghiệp
3. Một số lưu ý khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng
3.1. Xác định khách hàng mục tiêu
Các nhà hàng thành công nhất biết chính xác khách hàng mục tiêu của họ. Đó là một trong những yếu tố đầu tiên giúp xác định cụ thể nhu cầu của thực khách và định hình mô hình nhà hàng phù hợp. Trong vài năm trở lại đây, mô hình nhà hàng lẩu nướng phát triển nhanh chóng và nhận được sự ưa chuộng của nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ.
Lựa chọn khách hàng mục tiêu
20S Factory nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xác định rõ ngay từ đầu đối tượng khách hàng hướng đến sẽ là ai, sinh viên, hay là nhân viên văn phòng; phân khúc bình dân, tầm trung hay cao cấp. Đây chính là cơ sơ quan trọng để có thể đưa ra được thiết kế nhà hàng lẩu nướng phù hợp với sở thích cũng như thu nhập của khách hàng mục tiêu.
3.2. Lựa chọn hình thức kinh doanh và địa điểm mở nhà hàng
Các quán lẩu nướng hiện nay thường có 2 hình thức chính là buffet hoặc phục vụ theo đĩa. Mỗi hình thức sẽ có mức giá khác nhau, nên bạn cần tính toán kỹ lưỡng để lựa chọn được hình thức phù hợp cho quán của mình.
Xác định địa điểm mở nhà hàng
Địa điểm mở nhà hàng ngoài việc dựa vào khách hàng mục tiêu còn phụ thuộc mức vốn đầu tư và quy mô. Vị trí tiếp cận khách hàng tốt nhất thường là những nơi có giao thông thuận tiện, dân cư đông, gần trường học, văn phòng, trung tâm thương mại…
Thêm nữa, nên có chỗ dừng đỗ xe, và có bảo vệ riêng khi đông khách để khách hàng cảm thấy yên tâm hơn khi dùng bữa.
3.3. Xử lý khói trong quá trình nướng
Như 20S Factory đã đề cập ở trên, khói và dầu mỡ chính là vấn đề mà khách hàng thường e ngại khi lựa chọn ăn món nướng. Để giải quyết bạn nên đầu tư tốt vào hệ thống hút khói và lọc không khí trong quá trình thiết kế nhà hàng lẩu nướng. Nếu không có hệ thống hút mùi hoặc hệ thống không làm tốt chức năng của nó thì khả năng cao là khách hàng sẽ không quay lại nhà hàng lần sau.
Thêm nữa, trang thiết bị như nồi lẩu và bếp nướng phải đạt chuẩn vừa ít khói, ít nóng để làm thức ăn nhanh chín hơn. Ngoài ra bạn có thể cân nhắc sử dụng cây xanh để khử mùi trong nhà hàng để tạo không gian mở và giúp thanh lọc không khí.
Trên đây là các thông tin liên quan đến vấn đề thiết kế nhà hàng lẩu nướng. Tùy vào phong cách chủ quán hướng đến để đưa ra phương án thiết kế và xây dựng phù hợp. Đừng quên lưu lại những mẹo nhỏ để nhà hàng thu hút thực khách nhiều hơn. Liên hệ với 20S Factory nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào cần giải đáp!
