8 bước và kinh nghiệm mở quán cafe sân vườn nhỏ đẹp

Mô hình quán cafe sân vườn đã không còn quá xa lạ ở Việt Nam. Đây vừa làc cơ hội nhưng cũng vừa à thách thức cho các nhà khởi nghiệp, bạn nên dành thời gian hiểu những gì cần thiết để điều hành một quán cà phê thành công. Hãy bắt đầu ngay bằng việc đọc bài viết dưới đây để biết cách mở quán cafe sân vườn nhỏ đúng chuẩn.

Mở quán cafe sân vườn nhỏ

1. Tại sao nên mở quán cafe sân vườn nhỏ?

Mô hình cafe sân vườn là một trong những mô hình được nhiều người lựa chọn để kinh doanh ở Việt Nam. Dù xuất hiện từ lâu, nhưng quán cafe sân vườn chưa bao giờ đánh mất vị thế dẫn đầu của mình. Tuỳ theo kinh phí mà bạn có thể lựa chọn mở quán với quy mô lớn nhỏ khác nhau. Như vậy, lý do để chọn mở một quán cafe nhỏ là gì?

1.1. Thứ nhất, hợp với văn hoá và nhu cầu của khách hàng Việt

Quán cafe kết hợp với những mảng xanh mang đến không khí trong lành, thoải mái, gần gũi với thiên nhiên là một lựa chọn rất được lòng các khách hàng ở Việt Nam. Cây cối cũng có tác dụng làm dịu nhiệt độ nóng bức và ô nhiễm khói bụi. Đặc biệt khi người Việt ở mọi thế hệ đều có xu hướng rất thích thư giãn, học tập, gặp gỡ, hẹn hò ở các quán cafe có không gian thoáng đãng, gần gũi với thiên nhiên. Chính vì vậy mô hình này có rất nhiều cơ hội để phát triển và không sợ bị lỗi thời.

1.2. Thứ hai, quy mô nhỏ sẽ đi đôi với chi phí tiết kiệm 

Theo các chuyên gia, mô hình này sẽ giúp bạn tiết kiệm kha khá tiền vì có thể tận dụng trọn vẹn không gian vốn có và không phải đổ quá nhiều tiền vào nội thất. Đặc biệt nếu bạn là người yêu thích và có kiến thức về trồng cây cối, thì đây là mô hình phù hợp với bạn vì gần như bạn chỉ cần đầu tư tiền bạc và công sức vào việc thiết kế, trồng và chăm sóc cây cối.

1.3. Thứ ba, bạn có không dạng sáng tạo khổng lồ, đa dạng ý tưởng. 

Không một ai quy định về việc nên bố trí các loại cây cỏ nào ở một quán cafe sân vườn hay cách bạn bố trí chúng. Vì vậy có thể nói, bạn có rất nhiều không gian để sáng tạo nên quán cafe sân vườn của riêng mình. Nhìn chung, khách hàng có xu hướng bị thu hút bởi một không gian thoáng, nhiều màu xanh, tối giản hoặc có nhiều góc để sống ảo.

Tham khảo bài viết:

• 14 kinh nghiệm mở quán cafe take away thành công
• Kinh nghiệm mở quán cafe cóc cho người mới bắt đầu
• Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn? Các chi phí cần lưu ý

2. Các mẫu mô hình cafe sân vườn đẹp

Quán cafe sân vườn cũng có nhiều phong cách

2.1. Sân thượng

Mở quán cafe sân vườn nhỏ trên một không gian trên cao giúp nâng tầm đẳng cấp cho mô hình này. Không chỉ được thư giãn, trò chuyện với bạn bè trong không gian tràn ngập cây xanh mà việc ngắm cảnh từ trên cao cũng mang đến những trải nghiệm thú vị.

Một số quán cafe sân thượng tọa lạc ở vị trí gần sân bay có thể quan sát được máy bay trên bầu trời cũng được các bạn trẻ khá yêu thích. Mô hình này có lợi thế vào sự thoáng đãng và yên tĩnh, tuy nhiên cần quan tâm lưu ý đến vấn đề an toàn khi thiết kế.

2.2. Vintage

Gần đây phong cách vintage rất được ưa chuộng bởi nét cổ điển, mộc mạc riêng. Việc kết hợp những vật dụng xưa cũ như ghế gỗ, nệm vải, rèm, họa tiết nhỏ lãng mạn, khung ảnh… đặt vào không gian hiện đại tràn ngập cây cối chính là điểm nhấn thu hút khách hàng khi mở mô hình quán cà phê sân vườn.

Hầu như đây là mô hình đánh vào các bạn trẻ, có nhu cầu chụp ảnh nhiều. Đây là nhóm khách sẽ quan tâm nhiều thiết kiến trúc cũng như phối cảnh, màu sắc của quán.

2.3. Hồ nước

Mô hình quán cafe kết hợp hồ nước

Đây được xem là mô hình lý tưởng dành cho những ai yêu thích thiên nhiên. Ngoài sự mát mẻ đến từ cây cối, khách hàng có thể nghe được tiếng nước róc rách, sự mát mẻ đến từ hơi nước. Bạn cũng có không gian để bổ sung thêm cây nước, hòn non bộ hay nuôi thêm các loài cá, thuỷ sinh để trang trí, tăng sinh khí hoặc góp phần vào yếu tố phong thuỷ. Mô hình quán cafe sân vườn kết hợp hồ cá koi cũng tạo nên cơn sốt trong thị trường kinh doanh quán cafe gần đây.

Bài viết liên quan: 4 Cách trang trí cổng quán cafe đẹp và bắt mắt

2.4. Cafe sân vườn nhỏ trong nhà

Bạn muốn mở quán cafe sân vườn nhưng hạn chế về không gian? Cafe sân vườn trong nhà là một gợi ý tốt cho bạn. Bạn nên kết hợp hài hoà cây cối, hồ nước, kiến trúc quán,…để tạo nên sự độc đáo, thoải mái cho quán thay vì dựa vào lợi thế không gian. Ngày nay, mô hình này khá phổ biến vì nhiều khách hàng thích cây cối nhưng lại có nhu cầu ngồi phòng máy lạnh, hoặc ngại thời tiết quá nắng hay quá lạnh ở ngoài trời.

2.5. Kết hợp sân chơi

Một quán cafe kết hợp sân chơi thường hướng đến nhóm khách hàng có con nhỏ. Thật ra đây cũng là nhóm khách chủ đạo của dạng thiết kế này.

Mô hình này đơn giản là bổ sung thêm cầu trượt, bập bênh, hố cát,…vào quán cafe sân vườn để trẻ con có không gian để vui chơi và bố mẹ có không gian riêng để trò chuyện, găp gỡ bạn bè, gia đình.

3. Chi phí mở quán cà phê sân vườn

Một người có nhu cầu mở quán cafe thường sẽ quan tâm đến vốn hàng đầu. Có rất nhiều khoản chi phí phải tính đến khi muốn kinh doanh. Tuỳ theo mô hình, thiết kế hay quy mô mà chi phí sẽ dao động khác nhau. Nhìn chung, bạn có thể thao khảo các chi phí sau đây:

3.1. Chi phí mặt bằng kinh doanh

Mặt bằng luôn là yếu tố quan trọng đầu tiên cho dù là bạn kinh doanh cafe hay bất cứ mặt hàng nào khác. Với mặt bằng nằm ở đường lớn, mặt đường, thuận tiện cho khách hàng tìm kiếm và di chuyển, gửi xe… đều là ưu điểm cần có.

Tuy vậy, việc quán cafe nằm trong hẻm cũng khá phổ biến trong thời gian gần đây. Đặc biệt, các bạn trẻ ưa chuộng sự mới lạ, thích khám phá, không ngại tìm kiếm các quán cafe trong ngõ hẻm. Chính vì vậy, đây vừa được xem là khuyết điểm vừa là ưu điểm vì tạo nét độc lạ cho quán cafe.

Đặc biệt, mô hình cafe sân vườn thường đòi hỏi diện tích đủ lớn ít nhất 80 – 100 m2 và cần thoáng, rộng không khí trong lành. Với diện tích mặt bằng lớn như vậy việc tìm kiếm các địa điểm mặt đường sẽ khiến chi phí mở quán cafe sân vườn lên rất cao.

Chi phí mặt bằng quán cafe sân vườn được đánh giá là cao hơn hẳn so với những mô hình khác, có thể lên tới 20 – 30 triệu/ tháng do diện tích khá rộng. Lưu ý rằng với mặt bằng lớn thông thường chủ nhà sẽ yêu cầu hợp đồng thuê dài hạn và cần tiền cọc 1 – 2 tháng.

3.2. Chi phí thiết kế quán cafe

Thiết kế quán cafe là bước quan trọng

Đầu tư vào thiết kế khi mở mô hình quán cafe sân vườn là cực kỳ quan trọng. Với diện tích lớn việc thiết kế đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và chuyên môn bạn nên tìm đến các đơn vị tư vấn thiết kế cafe sân vườn. Tránh việc tự thiết kế chắp vá, không thống nhất về phong cách, không gian không phù hợp cho cây xanh phát triển, phát sinh nhiều chi phí mở quán.

Việc bố trí các lối đi trong quán cũng phải hợp lý tránh làm ảnh hưởng tới khách hàng xung quanh khi di chuyển. Đồng thời cũng phải đủ rộng để nhân viên phục vụ dễ dàng di chuyển. Bên cạnh đó, lối đi cần được lát bằng những chất liệu chống trơn trượt đảm bảo an toàn cho mọi người, đặc biệt là trẻ nhỏ.

3.3. Chi phí sắm sửa trang thiết bị

Khi mở bất kỳ loại hình quán cafe nào thì việc sắm sửa trang thiết bị là không thể thiếu.

3.4. Chi phí nguyên vật liệu

Mỗi món ăn, đồ uống đều đòi hỏi những nguyên liệu riêng. Một thực đơn cơ bản của quán cafe được tạo thành từ rất nhiều đầu mục nguyên vật liệu khác nhau. Vì vậy, các đầu mục này phải được liệt kê chi tiết để kiểm soát nguyên liệu đầu vào.

Nguyên vật liệu chiếm tỉ trọng khá cao trong chi phí mở quán cafe sân vườn. Bạn có thể dùng bảng sau để tham khảo:

3.5. Phí duy trì hoạt động quán cà phê

Ngoài số tiền đầu tư ban đầu vào mô hình quán cafe sân vườn, bạn cần chuẩn bị thêm chi phí phát sinh và vốn duy trì quán cafe. Nguồn vốn sẽ đến từ doanh thu sinh lời, vốn đầu tư mới hoặc trích từ vốn đầu tư ban đầu. Chi phí duy trì quán cafe bao gồm: chăm sóc cây, lương nhân viên, điện nước, nhập hàng…

• Tiền lương, thưởng cho nhân viên: Đặc thù quán cafe sân vườn là diện tích rất rộng, số lượng nhân viên phục vụ phải phù hợp để có thể bao quát toàn bộ. Đảm bảo luôn có nhân viên khi khách cần đến. Chi phí dao động từ 30 – 40 triệu.
• Tiền điện hàng tháng: 3 – 5 triệu tùy vào diện tích mặt bằng.
• Tiền nước hàng tháng: 2 – 3 triệu, tùy vào số lượng cây, hồ nước, hệ thống phun sương…
• Tiền internet: 1 – 2 triệu.
• Tiền trồng và chăm sóc cây xanh: Đây là khoảng chi phí siêu quan trọng với quán cafe sân vườn

3.6. Chi phí phát sinh

Cuối cùng, khoản chi phí phục vụ cho các trường hợp phát sinh là không bao giờ dư thừa. Các trường hợp có thể sẽ dùng tới như: trang thiết bị đột ngột hỏng hóc, giá điện nước tăng đột biến, quán đông khách vào các dịp Lễ Tết phải thuê thêm nhân viên thời vụ,…

Kinh doanh là công việc có nhiều biến động khó lường, khoản tiền dự phòng để sử dụng trong các trường hợp có tổn thất, thiệt hại về tài sản,… là vô cùng quan trọng giúp bạn có thể duy trì hoạt động kinh doanh. Tiêu biểu nhất chính là đợt dịch Covid khiến cho mọi hoạt động đình trệ gần đây.

• Chi phí hỏng hóc sửa chữa: 10 – 15 triệu
• Chi phí tặng, biếu quà đối tác, nhà cung cấp: 5 – 10 triệu
• Chi phi dự phòng cho những tháng đầu chưa có lãi: 100 – 150 triệu

4. Quy trình mở quán cafe sân vườn nhỏ

Mở quán cafe chưa bao giờ là đơn giản và nhanh chóng, quy trình mở quán cafe sân vườn nhỏ có thể được tóm gọn trong 8 bước sau đây, bắt đầu từ việc lên ý tưởng kinh doanh đến chọn mặt bằng, thuê nhân viên, làm marketing…

4.1. Lên ý tưởng kinh doanh

Lên ý tưởng cho quán cafe để tạo sự khác biệt

Trước khi bắt đầu kinh doanh quán cafe thì việc đầu tiên chính là lên ý tưởng kinh doanh.

Bạn nên đặt ra các câu hỏi để ý tưởng trở nên chi tiết và thực tế. Các câu hỏi có thể là: Mở quán cà phê sân vườn nhỏ với phong cách nào để mang lại sự khác biệt? Chi phí đầu tư khoảng bao nhiêu? Địa điểm thuê mặt bằng quán cafe sân vườn ở đâu? Cần thuê bao nhiêu nhân viên? Thực đơn của quán gồm bao nhiêu món? Thiết kế ly, cốc và bao giấy như thế nào? Lựa chọn nhà cung cấp nào uy tín?

4.2. Nghiên cứu thị trường

Việc nghiên cứu thị trường trước khi bắt đầu mở quán cafe sân vườn nhỏ là quan trọng. Mục đích của việc nghiên cứu này không chỉ giúp nắm bắt xu hướng phát triển của các quán mà còn tìm hiểu cả về đối thủ cạnh tranh và nhu cầu khách hàng để đưa ra kế hoạch phát triển chính xác. Theo đó có thể nhìn thấy tiềm năng của việc phát triển quán trong tương lai.

Bên cạnh đó việc nghiên cứu này sẽ giúp xác định được khách hàng mục tiêu của mô hình cafe sân vườn? Làm thế nào để bạn có kế hoạch để chiếm thị phần từ các đối thủ cạnh tranh của bạn? Bạn sẽ thực hiện những chiến lược nào để cải thiện bản thân từ các quán cà phê và nhà hàng hiện có trong khu vực? Bạn định thu hút và giữ chân khách hàng như thế nào?

4.3. Lập kế hoạch kinh doanh

Một kế hoạch mở quán cà phê sân vườn nhỏ sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về thị trường, xem xét các yếu tố như cơ hội, rủi ro… Bằng cách có ý tưởng tốt về điều này trước khi bạn bắt đầu mở quán cà phê, bạn sẽ có thể vượt qua hoặc tránh mọi khó khăn tốt hơn.

Nếu bạn kinh doanh mà không có kế hoạch mở quán cafe từ A-Z thì chắc chắn sẽ không quản lý được công việc hiệu quả, dễ dẫn đến tình trạng lỗ vốn. Bạn có thể tham khảo kinh nghiệm của những người đi trước hoặc cách thức hoạt động của các đối thủ cạnh tranh để lên được một kế hoạch kinh doanh cụ thể.

4.4. Lựa chọn địa điểm mở quán

Địa điểm mở quán cafe rất quan trọng

Vị trí rất quan trọng đối với sự thành công chung của bất kỳ hoạt động kinh doanh quán cà phê nào. Khi chọn mặt bằng quán cafe sân vườn, bạn sẽ muốn xem xét các yếu tố như:

• Chi phí thuê
• Vị trí của đối thủ cạnh tranh
• Địa điểm nằm ở khu vực đông dân cư hay không? Mặt tiền đường hay trong hẻm? Có gần trung tâm mua sắm, trường học, công ty…?
• Vị trí này có thuận tiện cho mắt người đi đường nhìn thấy không?
• Vị trí này có ở gần nhiều đối tượng khách hàng bạn hướng đến không?
• Vị trí này có thể đặt biển hiệu quảng cáo và khách hàng dễ dàng nhìn thấy không?
• Khu vực để xe có đủ rộng và thuận tiện?
• Có bị ngập vào mùa mưa?

Lựa chọn địa điểm không phải là một quyết định nhỏ, cách tốt nhất để tìm kiếm địa điểm hoàn hảo là dành thời gian của bạn và không quá vội vàng.

4.5. Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu

Tìm kiếm các nhà cung cấp tốt, đáng tin cậy là một thành phần quan trọng của bất kỳ công việc kinh doanh nào. Các nhà cung cấp chính thường là cà phê, sữa, bánh mì, kem, syrup, đá, trà, bánh ngọt…. Bạn cũng sẽ cần cốc (giấy và sứ), khăn ăn, máy khuấy cà phê, ấm trà…

Bạn nên càng đi sâu vào chi tiết càng tốt. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nghiên cứu các nhà cung cấp cho đến khi tìm thấy những nhà cung cấp mà bạn yêu thích và phù hợp với phong cách quán cafe.

4.6. Chuẩn bị vật dụng, trang thiết bị cần thiết

Công cụ, dụng cụ chế biến

Khi đề cập đến vật dụng, trang thiết bị cần thiết bạn có một vài lựa chọn:

• Mua thiết bị hoàn toàn bằng tài chính của riêng bạn (hoặc tiền mặt)
• Đối với thiết bị cà phê, nhiều quán cà phê cũng có thể thuê máy rang, xay cà phê đễ giảm bớt gánh nặng chi phí

Bạn cũng sẽ cần đầu tư vào máy xay sinh tố công nghiệp, tủ lạnh, máy rửa chén, máy tính tiền…Một lần nữa, hãy lập một danh sách và càng chi tiết càng tốt cho mô hình quán cà phê sân vườn của mình.

4.7. Thuê nhân viên

Việc tìm kiếm nhân viên phù hợp với quán là quan trọng. Mở quán cafe sân vườn nhỏ thì sẽ cần ít nhất từ 4 nhân viên trở lên bao gồm: 1 nhân viên pha chế, 1 nhân viên thu ngân và 2 nhân viên phục vụ. Nếu quy mô quán lớn hơn thì số lượng nhân viên có thể nhiều hơn.

Ngoài ra, cách quản lý nhân viên cà phê cũng không kém phần quan trọng. Việc này sẽ giúp nhân viên hiểu rõ về những quy định cũng như phong cách chung mà quán hướng đến. Nhân viên pha cà phê nên được đào tạo về cách xử lý đúng tất cả các thiết bị pha chế cũng như menu, công thức pha chế các loại nước và thức ăn kèm.

4.8. Lên kế hoạch tiếp thị

Marketing khi quán mới mở là cần thiết

Để khách hàng biết đến quán cafe của bạn đòi hỏi một kế hoạch marketing phù hợp, ít nhất là trong thời gian 6 tháng đầu khi mới mở quán. Hiện nay, việc chạy quảng cáo nền tảng các mạng xã hội như Instagram, fanpage Facebook, TikTok…là cách nhanh nhất giúp bạn tiếp cận đúng đối tượng khách hàng.

Ngoài ra, khi khách hàng đến, hãy yêu cầu họ theo dõi trang Fanpage để nhận thông tin cập nhật, quà tặng miễn phí và ưu đãi đặc biệt để giữ chân khách hàng.

Mô hình cafe sân vườn ngày càng phổ biến. Làm thế nào để mở quán cafe sân vườn nhỏ thật ấn tượng để tạo lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng là bài toán mà các chủ quán cần tìm ra đáp án. Hy vọng bài viết trên đây đã giúp bạn có được cái nhìn tổng quan về quy trình và chi phí để bắt đầu kế hoạch kinh doanh mà mình ấp ủ.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách mở quán cà phê hút khách, tối ưu chi phí
• 6 Kinh nghiệm mở quán cafe sân thượng rooftop hút khách