Kinh doanh không chỉ là câu chuyện tự phát, không phải cứ có tiền thì bạn sẽ thành công. Ngoài vốn, thì cần có kiến thức và kỹ năng, kèm theo đó là nhiệt huyết, đam mê, và kiên trì không ngại thất bại. Để giảm thiểu tối đa rủi ro, đồng hành cùng bạn 20s Factory đưa ra một số chia sẻ về cách mở quán cafe hiệu quả. Bài viết sẽ là những hoạch kiến thức giúp bạn có cái nhìn tổng quan khi có ý định kinh doanh đồ uống.
Học pha chế như thế nào cho hiệu quả?
Trước khi bước vào con đường kinh doanh, bạn cần am hiểu về các kỹ năng để tạo dựng nên một quán cafe. Pha chế là điều cốt lõi, bước đầu tiên để vận hành quán. Bạn cần tìm hiểu thị hiếu của khách hàng về đồ uống truyền thống và đồ uống hiện đại để có cơ sở cách mở quán cafe hiệu quả.
Tuỳ vào mô hình kinh doanh mà bạn muốn đầu tư, có thể là quán vỉa hè, quán sinh viên, hay quán theo dạng sang trọng checkin để có thể đầu tư về pha chế. Bạn khoanh vùng mục tiêu khách hàng của bạn là ai thì sẽ đẩy mạnh kỹ năng ở đó.
Cách mở quán cafe hiệu quả với các công thức pha chế tuyệt vời
Ví dụ đối với mô hình kinh doanh theo dạng sinh viên, bạn nên đầu tư mạnh về trà sữa, nước ép, kèm theo cách trang trí độc đáo và sáng tạo để khách hàng có thể checkin. Đối với mô hình cho người lớn tuổi, nam giới thì thường các bạn sẽ tập trung vào cafe nhiều hơn. Cafe nâu, cafe đen, bạc xỉu là những đồ uống chiếm thị phần khách hàng lớn trung tuổi.
Học pha chế thì có nhiều nguồn, nếu bạn là người chưa có kinh nghiệm, bạn có thể học từ các khóa học. Hiện tại các khoá học pha chế có giá khoảng 3-5 triệu đồng/khóa 10 buổi tuỳ vào menu bạn muốn học. Đối với các bạn trẻ,ý tưởng tham gia vừa học vừa làm ở các quán cafe để có thêm kinh nghiệm về cách pha chế, setup của quán và cách mở quán cafe hiệu quả cũng là cách rất hay. Mức lương các bạn được trả không cao nhưng bù lại sẽ có kỹ năng vô cùng tuyệt vời.
Nghiên cứu thị trường, phân khúc khách hàng
Như đã nói bên trên, khách hàng, đối tượng kinh doanh của bạn sẽ ảnh hưởng nhiều đến mọi quá trình: Từ pha chế, thiết kế menu, hay cách quản lý vận hành. Từ kết quả nghiên cứu đối tượng khách hàng, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan về hình thức kinh doanh. Từ đó điều chỉnh và lập kế hoạch kinh doanh phù hợp để có cách mở quán cafe hiệu quả
Nghiên cứu thị trường cafe và phân khúc khách hàng kỹ càng
Bạn có thể tham khảo đồ uống, phân khúc khách và giá ở một số quán cafe khác, đánh giá những điểm yếu của quán để rút kinh nghiệm cho mình. Một số bước và kỹ năng giúp bạn quan sát trong việc đánh giá thị trường và phân khúc khách hàng như:
- Đánh giá chất lượng đồ uống của quán khác
- Nghiên cứu menu cửa hàng khác và so với menu đã chuẩn bị xem có bổ sung thêm được món mới không
- Tham khảo mức giá và setup menu quán
- Đánh giá những yếu kém và khắc phục tránh xảy ra ở quán mình
Học cách vận hành và quản lý
Nhiều quán cafe ở ra như nấm nhưng lại đóng cửa chỉ sau vài tháng, đây là câu chuyện không hề mới đối với người làm kinh doanh. Bởi khả năng và cách vận hành yếu kém sẽ dẫn đến những vấn đề khi làm nghề. Bạn vừa là người định hình nên thương hiệu, đồ uống của quán mình,vừa phải có cách mở quán cafe hiệu quả vừa phải học các kỹ năng quản lý cả về kế toán, nhân sự và chăm sóc khách hàng.
- Là người quản lý bạn cần nắm được các danh mục tiền và số tiền phát sinh. Thu, chi, lợi nhuận, thuế,… để có thể cân đối lại về nguồn tiền và giá bán.
- Bạn cũng cần quản lý được nhân sự, nắm bắt và triển khai công việc phù hợp đối với khả năng của mỗi người. Xây dựng nên một bộ phận nhân sự có trách nhiệm.
- Đồng thời, cũng cần nắm được về số lượng hàng, nguyên liệu tồn kho, có phương án dự trù hoặc kế hoạch mua mới. Cả về máy móc pha chế, làm sao để không bị thiếu và thừa với nhu cầu sử dụng.
- Kỹ năng chăm sóc khách hãng cung không thể thiểu khi bạn là người mới bắt kinh doanh quán cafe. Các kỹ năng cần phải có như: luôn tươi cười và niềm nở với khách hàng.
Học cách vận hành và quản lý quán cafe hiệu quả
Nguyên liệu phù hợp
Nguyên liệu là yếu tố không thể thiếu trong quá trình làm nghề và cũng là cách mở quán cafe hiệu quả. Đây là yếu tố quyết định đến lợi nhuận của quán. Tham khảo nguyên liệu từ nhiều nguồn có sự so sánh và đánh giá để lựa chọn ra nơi cung cấp phù hợp.
Đánh giá về chất lượng, giá cả xem nơi nào có nguyên liệu tốt hơn. Bạn không nên thay đổi quá nhiều trong quá trình kinh doanh để tránh xảy ra feedback không tốt.
Lập kế hoạch kinh doanh quán cafe
Nên phác thảo lại mô hình và kế hoạch kinh doanh trước khi thực hiện để có cách mở quán cafe hiệu quả, giảm thiểu các chi phí và vấn đề phát sinh. Kế hoạch càng rõ ràng bao nhiêu, bạn càng có tâm lý và phương án xử lý càng nhiều.
- Kinh doanh trong những tháng đầu xác định là không có lãi, vì quá trình đấy bạn đang phải tiếp thị khách hàng cả về đồ uống, cách marketing, hãy để khách hàng quảng cáo hộ bạn.
- Đồng thời, bạn phải dự trù được nguồn vốn vận hành trong ít nhất 3-6 tháng đầu. Vì quá trình trước đấy bạn đã bỏ vốn để đầu tư máy móc, thiết bị. Chưa kể đến tiền thuê nhân viên vận hành.
- Tham khảo trên nhiều quán cafe, để nắm được thị trường và xu hướng phát triển phải được cập nhập liên tục.
Lập kế hoạch kinh doanh quán cafe rõ ràng
Tìm hiểu các văn bản pháp luật
Những quy định, văn bản cần biết và cần sở hữu khi kinh doanh để có cách mở quán cafe hiệu quả:
- Giấy xác nhận đăng ký kinh doanh
- Giấy kiểm định chất lượng sản phẩm
- Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
- Giấy tờ chứng chỉ các khóa học nghiệp vụ pha chế
Vốn
Đây là yếu tố quan trọng nhất để duy trì hoạt động của quán. Vốn còn tuỳ thuộc vào quy mô cửa hàng, nguồn tiền của bạn bao nhiêu thì mô hình cửa hàng sẽ tương đương như vậy.
Vì vậy cần có dự trù hợp lý, để tiết kiệm đối đa chi phí, mà lại không bị ảnh hưởng đến vận hành quán. Ở phần lập kế hoạch mình cũng đã chia sẻ, trong những tháng đầu sẽ không có lợi nhuận. Vì thế cần xác định và chuẩn bị nguồn vốn để sẵn sàng chiến đấu cho kế hoạch dài hạn.
Đồng thời, có kế hoạch về vốn bạn cũng sẽ có cái đầu lạnh để phân tích về các chi phí phát sinh. Cái nào không cần thiết hoặc có thể tận dụng từ những đồ có sẵn thì nên cắt giảm để có thêm phần tiền chi vào các khoản cố định như: Tiền nhà, tiền điện, tiền nước, tiền nguyên liệu, ….
Nói tóm lại, khi kế hoạch chuẩn bị vốn của bạn càng rõ ràng, bạn càng có nhiều phương án xử lý. Nên bạn cần lên kế hoạch và checklist cần có để có sự chuẩn bị tốt nhất.
Vốn là yếu tố quan trọng nhất trong cách mở quán cafe hiệu quả
Đầu tiên, bạn cần hoạch định được bạn có khả năng chi trả tiền thuê nhà ở mức bao nhiêu. Bạn trả theo hình thức đóng linh hoạt hay đóng luôn 1 thời gian dài.
Thông thường, nếu đóng linh hoạt, các chủ nhà sẽ gia hạn đóng 3 cọc 1, hoặc đóng 6 cọc 1. Ưu điểm của hình thức này là có thể tiết kiệm chi phí ban đầu, không bị đọng vốn. Tuy nhiên, lại có rủi ro có thể bị lấy lại mặt bằng bất cứ khi nào. nếu xử lý theo hình thức này, phải có cam kết và văn bản làm việc với chủ nhà về thời gian thuê lâu dài.
Về hướng trả tiền lâu dài có thể là 1 năm/lần thì số vốn bỏ ra lại lớn và bị đóng băng, k xoay vòng được. Tuy nhiên với hình thức này thì có thể ổn định lâu dài, yên tâm không bị cắt hợp đồng giữa chừng.
Tìm mặt bằng
Vị trí mặt bằng cũng là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành bại của quán. Thường xét từ 2 khía cạnh:
- Mặt bằng bán quán cafe ở gần những khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng, các trung tâm thương mại, những trung tâm mua sắm, những nơi có nhiều người qua lại,.. Khu đông dân cư để thuận tiện cho việc kinh doanh.
- Địa điểm thuê mặt bằng không nên nằm trong hẻm cụt, khu vực hay kẹt đường,hay mặt bằng ở những vị trí nhỏ không có chỗ để xe,… sẽ gây bất tiện cho khách hàng khi họ vào sử uống cafe tại quán.
Xem và xác định qua mặt bằng có cần sửa chữa không để tính toán khoản chi phí phát sinh. Đồng thời cần đánh giá mặt bằng so với đối tượng và phân khúc kinh doanh để bám sát kế hoạch thực hiện.
Vị trí mặt bằng quán cafe cũng rất quan trọng
Thiết kế cửa hàng và menu
Tuỳ vào định hướng phân khúc khách hàng bạn sẽ đánh giá và nhận định được khách yêu thích sự nhẹ nhàng, trang nhã, hay chìm đắm trong sự mộc mạc, thô ráp, bụi trần. Từ đó có những thiết kế phù hợp với phong cách của quán. Cần thiết kế đi đúng hướng để có cách mở quán cafe hiệu quả, chứ không nên tạo đa phong cách.
- Về nội thất bạn đầu tư có thể là ghế gỗ bàn tròn, hay ghế theo phong cách hiện đại hình vòng. Hiện nay có nhiều quán áp dụng nội thất là phần ghế thấp trông vintage hơn. Quan tâm đến chất lượng của đồ dùng.
- Ánh sáng – một trong những yếu tố chính để tạo sự hài lòng cho khách hàng. Nếu tận dụng được nguồn ánh sáng tự nhiên thì bạn nên sử dụng triệt để luồng này, vừa để tiết kiệm chi phí điện, vừa có một không gian tự nhiên. Ánh sáng tự nhiên tạo cảm giác thoải mái còn ánh sáng điện tạo điểm nhấn. Sự kết hợp giữa 2 nguồn sáng này tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng.
- Sắp xếp không gian phù hợp: Có thể thiết kế bàn làm việc to rộng, bàn tụ họp bạn bè….
- Mùi hương cũng là một yếu tố giúp cho khách hàng có ấn tượng nhớ về quán. Hiện nay có rất nhiều loại tinh dầu, sáp thơm được sản xuất tự nhiên. Bạn có thể tham khảo để ghi dấu ấn về cửa hàng của mình.
Về menu, cần thiết kế bắt sáng, dễ nhìn, font chữ đơn giản kèm thêm hình ảnh sinh động. Trong quá trình hoạt động nếu có bổ sung thêm quán mới thì cập nhập thêm trong menu.
Thiết kế cửa hàng và menu sẽ giúp tăng tính thu hút khách hàng
Tiến hành xây dựng cửa hàng
Để quá trình xây dựng được diễn ra suôn sẻ, bạn nên theo dõi, tìm hiểu các bên dịch vụ thiết kế chất lượng. Và theo dõi thi công suốt quá trình. Từ thợ thi công, đến các nguồn nguyên vật liệu,… nhằm đảm bảo được đúng tiến độ thi công theo kế hoạch.
Tuyển nhân viên, đào tạo nhân viên
Nhân viên của một quán cà phê thường không ổn định. Các bạn không nên nghĩ rằng cứ trả lương cao thì sẽ có nhân viên làm tốt. Đa số nhân viên làm ở quán cà phê không coi đó làm một công việc ổn định. Họ sẵn sàng nghỉ việc bất cứ lúc nào vì nhiều lý do.
Đối với những quán có kỷ luật nghiêm khắc thì nhân viên làm việc bị áp lực nặng nề, dễ nghỉ việc. Đối với những quán có kỷ luật lỏng lẻo thì nhân viên làm việc cẩu thả, dễ mất khách.
Cái khó nhất trong quản lý nhân viên của một quán cà phê là hầu như không có nhân viên nào coi bán cà phê là một nghề (mặc dù thu nhập cao hơn nhiều so với làm văn phòng), từ đó, gần như không ai có ý thức chuyên nghiệp trong công việc.
Một số nguyên tắc khi đào tạo nhân viên:
- Luôn tươi cười với khách
- Lựa chọn chỗ ngồi phù hợp và tư vấn cho khách về menu
- Tham khảo feedback về chất lượng đồ uống của quán để cải thiện hơn
Tuyển và đào tạo nhân viên là việc cần làm khi kinh doanh cafe
Vận hành quán cà phê
Thời gian đầu chắc chắn sẽ rất khó khăn, nhưng hãy cố gắng giám sát mọi quy trình để quán của bạn hoạt động trơn tru nhất. Hãy tham khảo feedback từ phía khách hàng để thay đổi, tuy nhiên không làm mất đi sự đặc trưng của quán.
Nghiên cứu thêm các chiến lược kinh doanh, đẩy mạnh hoạt động quảng bá, tiếp thị từ khách hàng của bạn, chứ đừng mất tiền quảng cáo để chạy PR thì nó sẽ không bền. Đây là một lĩnh vực kinh doanh cạnh tranh khốc liệt, cần có sự đầu tư dài lâu. Cần bền bỉ và chuẩn bị thật kỹ lưỡng và liên tục cập nhập mới menu và xu hướng.
20S Factory là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ thiết kế nội thất quán cafe, cửa hàng, căn hộ với chất lượng quốc tế. Tự tin giúp bạn thiết kế đứa con tinh thần một cách hoàn hảo nhất. Cùng với các dịch vụ nổi bật như: thiết kế quán cafe, thi công quán cafe, thiết kế nhà hàng, thi công nhà hàng, thiết kế quán trà sữa, thiết kế gian hàng triển lãm chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một không gian mới mẻ và đầy màu sắc.
Liên hệ ngay đến 20S Factory qua các thông tin dưới đây:
- Địa chỉ: Tầng 5, Toà nhà Rivergate, 155 Bến Vân Đồn, phường 6, quận 4, TPHCM
- SĐT: 0986856019
- Email: info@20sfvn.com
Trên đây là những quan điểm, chia sẻ một số tuýp để mở quán cafe hiệu quả. Chúc bạn đi đúng hướng, tìm đúng người cộng sự, và có kế hoạch thành công. Bạn có thể liên hệ để những kiến trúc sư trong nghề có thể đưa ra phương án, kế hoạch và cách mở quán cafe hiệu quả nhất.
